Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Qu'est-ce qui fait une bonne huile d'olive?
Cela fait des années que je réfléchis à cette question. Quand je vais au magasin, la section huile d'olive a une vaste gamme d'offres avec une grande gamme de prix. Dans cet esprit: Un prix plus élevé signifie-t-il nécessairement une meilleure huile d'olive? Qu'est-ce qui distingue la bonne huile d'olive …
8 olive-oil 
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Faire bouillir les arachides décortiquées
Récemment, je me suis intéressé à faire des arachides bouillies pour moi, car j'ai compris que c'était une nourriture très bon marché, savoureuse (j'aime les arachides) et saine. Cependant, chaque recette que je trouve implique des arachides dans des coquilles. Et dans mes magasins locaux, je ne peux trouver que …
8 boiling  nuts  peanuts 
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Qu'est-ce qui fait un steak humide (ou rôti)?
Lors de la cuisson du steak sur mon gril, il semble que même à une température constante de 350 degrés F et pendant 20 minutes, le steak semble changer de texture. Je reçois ma viande du même Hanaford et je reçois toujours la coupe de 1 pouce. Alors, qu'est-ce qui …
8 steak  faq 
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Poulpe sous vide pour une tendresse maximale
Il y a quelques années, j'ai eu une délicieuse pieuvre cuite lentement (puis carbonisée) pendant 15 heures dans un restaurant japonais à New York. La chair était humide et tendre sans être gélatineuse, et je pouvais sentir les couches dans le tissu en le mordant. J'ai essayé de reproduire le …
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Quelle viande a un goût différent selon le sexe?
Je connais "l'odeur de sanglier", qui décrit un goût désagréable dans la viande de porcs non castrés. Ce qui m'a fait me demander plus largement: y a-t-il d'autres animaux dont la viande (provenant d'un animal du même âge sur le même régime) a un goût différent selon qu'elle provient d'un …
8 meat 
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