Est-il acceptable d'avoir des boîtes de poulet cru empilées les unes sur les autres

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J'ai une petite promenade dans le réfrigérateur. Pour économiser de l'espace, j'ai empilé huit boîtes d'ailes de poulet crues les unes sur les autres sur une étagère complètement séparée de tout le reste. Cet inspecteur de la sécurité sanitaire / sécurité alimentaire est-il sage?

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— Coiffeur
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comment les ailes sont-elles emballées en interne? Le poids des boîtes supérieures entraînera-t-il la séparation de l'emballage interne des boîtes inférieures, en renversant du liquide sur l'étagère ou en laissant l'air entrer en contact avec les ailes?

— John Feltz

Par «étagère séparée», serait-ce des grilles métalliques au-dessus et en dessous de différentes étagères? Ensuite, ils peuvent toujours couler sur les articles sur une étagère inférieure.

— JDługosz

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Cela devrait être bien s'il n'y a pas d'autre aliment sous les ailes de poulet. Ce que vous ne voulez pas, c'est que le poulet soit en mesure de contaminer d'autres aliments. Les lignes directrices générales sur les services alimentaires comprennent:

Extrait de la fiche de renseignements sur la prévention de la contamination croisée pendant le stockage (semble provenir à l'origine de la National Restaurant Educational Foundation, hébergée ici par le service alimentaire de la Garde nationale de New York):

Conservez la viande, la volaille et le poisson crus séparément des aliments préparés et prêts à manger. Si ces articles ne peuvent pas être stockés séparément, rangez-les sous les aliments préparés ou prêts à manger. La viande, la volaille et le poisson crus doivent être stockés dans [l'ordre (de haut en bas)]: poisson entier, morceaux entiers de bœuf et de porc, viandes et poissons hachés et volaille entière et hachée.

— Debbie M.
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Si les ailes ont commencé sous 40 et que le réfrigérateur a moins de 40 ans, alors vous êtes bon.

Disons que les ailes ont plus de 40 ans et que vous devez les refroidir dans un certain laps de temps. L'empilement augmenterait le temps de refroidissement.

Placer dans un bac ou un plateau étanche à l'eau afin que le liquide ne puisse pas contaminer les aliments en dessous. Je suppose que vous pourriez risquer de contaminer le sol, mais ce n'est peut-être pas une bonne idée. Peut-être même un contenant hermétique pour réduire la contamination par les odeurs.

Quelque chose comme ça est efficace en termes d'espace et de fonctionnement. Les boîtes ne sont généralement pas bien emballées. Utilisez une taille à apporter aux postes de cuisiniers.

— paparazzo
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