Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment changer la texture du dulce de leche?
J'ai récemment fait du dulce de leche en utilisant la méthode de la boîte dans l'eau bouillante. Il est sorti délicieux, mais c'était trop liquide. Je l'ai fait bouillir pendant deux heures et j'ai utilisé du lait concentré sucré et je m'attendais à quelque chose qui pourrait contenir une cuillère. …
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Comment puis-je faire du sorbet sans recette?
J'aimerais pouvoir faire du sorbet avec tous les ingrédients que j'ai sous la main sans toujours chercher une recette. Je comprends qu'il est important d'obtenir le bon équilibre de sucre, de liquide et d'autres ingrédients pour que le produit final ait la bonne texture. Il semble y avoir quelques options …
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Faire du chocolat avec un point de fusion élevé?
Y a-t-il quelque chose à faire au chocolat qui élèvera son point de fusion? Je pose la question parce que cette question voulait un moyen de faire pénétrer la poussière d'espace dans un gâteau, ce qui pourrait être fait en l'enveloppant dans des pépites de chocolat, mais pour avoir les …
9 chocolate 
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Quel type de saucisse pour les bangers et la purée?
Lors d'un récent voyage, j'ai mangé dans un authentique pub irlandais qui servait les meilleurs bangers et purée que j'aie jamais eu. Comme il n'y a nulle part en ville qui sert régulièrement le plat, j'ai décidé de m'essayer à le faire à la maison. Bien que je pense que …
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Comment créer une recette de muffins
J'aimerais expérimenter davantage avec des recettes de muffins, mais je ne veux pas trop m'égarer et me retrouver avec un produit non comestible. Y a-t-il des paramètres de base à suivre pour créer ma propre recette de muffins? Qu'est-ce qui fait d'un muffin un muffin, par opposition à un petit …
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Comment faire une panna cotta à base de Jelly Bellys?
Je veux faire de la panna cotta au pop-corn. J'ai eu quelques idées pour cela, soit faire tremper du lait dans du maïs soufflé ou (mon option préférée) faire fondre du maïs soufflé au beurre Jelly Belly dans le lait, puis faire une panna cotta à partir de cela. Ceux-ci …
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mystérieuses prunes vertes du Moyen-Orient
J'étais en voyage au Moyen-Orient il y a environ un an vers le milieu du printemps. On m'a offert ce qui ressemblait à une prune verte. Le goût était très aigre et dur (pas doux comme une prune). Les habitants l'ont appelé "janarek" et pour la vie de moi, je …
9 fruit  plums 
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Comment faire la crème anglaise parfaite?
J'ai essayé de nombreuses recettes, regardé différentes vidéos et adopté différentes techniques, mais à ce jour, je ne peux pas faire de bonne crème anglaise. Certains des problèmes avec les flaneaux antérieurs: Goût des œufs (je réalise que c'est probablement dû au fait que je verse chaud sur les œufs, …
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Sauce au canard de Pékin
Je viens de visiter la Chine (Pékin). Là j'ai eu le canard de Pékin qui était merveilleux. Ils l'ont servi avec une sauce - sorte de sucré, brun et épais. Je me demandais si quelqu'un avait un nom pour cette sauce car les gens avec qui j'étais ne connaissaient pas …
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