Ouf. Ce n'est pas aussi facile que vous le pensez. Le court de la question "cupcake" est simple cependant: souvent il n'y a pas de différence. De nombreuses grandes chaînes de petit-déjeuner vous serviront des «muffins» de pâte à gâteau en un clin d'œil. Un vrai muffin sera un peu plus grossier, un peu plus de pain. C'est comme la différence entre un biscuit et un scone.
Le muffin de base (huile, œuf, lait, poudre, farine) est facile. Le problème est lorsque vous commencez à mélanger la saveur. Pour les objets lourds (citrouille à l'esprit), vous devez également ajouter plus de poudre à pâte et de bicarbonate de soude. J'ai également tendance à séparer mes œufs et à incorporer des blancs d'œufs battus pour un peu de légèreté supplémentaire.
Pour les baies et les choses humides, secouez-les d'abord avec de la farine, afin que tous les fruits ne se déposent pas au fond du muffin. Je les secouerais dans la farine que vous prévoyez d'utiliser pour les muffins, afin de ne pas avoir trop de farine dans votre pâte. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne vous embêtez pas à décongeler.
La crème sure, le yaourt et le babeurre peuvent tous être remplacés pour une partie du lait. La pâte plus épaisse doit avoir proportionnellement plus d'agent levant, tandis que la pâte plus lâche et plus humide devrait en avoir moins (afin d'éviter les bulles étranges). Il n'y a pas de "bonne" consistance pour la pâte à muffins: certaines seront plus épaisses et d'autres plus minces.
Avec le remplacement de différents fruits et légumes, la chose la plus importante à considérer est leur teneur en eau. Les baies sont à peu près interchangeables. Les pommes et les pêches, en revanche, ne le sont pas. Je dirais qu'une pêche ressemble plus à une baie dans ce sens (j'avais l'habitude d'aller dans un endroit qui faisait des muffins à la pêche et au fromage à la crème qui valaient littéralement la peine d'être tués. Littéralement.)