Quel type de saucisse pour les bangers et la purée?

Lors d'un récent voyage, j'ai mangé dans un authentique pub irlandais qui servait les meilleurs bangers et purée que j'aie jamais eu. Comme il n'y a nulle part en ville qui sert régulièrement le plat, j'ai décidé de m'essayer à le faire à la maison. Bien que je pense que je peux très bien gérer les pommes de terre, je ne sais pas quel type de saucisse utiliser. Ma question est donc la suivante: quelle marque de saucisse correspondrait le mieux à une recette traditionnelle? Idéalement, ce serait quelque chose que je pourrais acheter au supermarché local.

La bonne chose à propos des saucisses Cumberland est que la viande est censée être hachée grossièrement et a en soi une teneur en viande très élevée. Cependant, toutes les bonnes saucisses ont également cette qualité!

Donc, essentiellement, recherchez une saucisse avec une teneur élevée en viande (80% +) et vous ne pouvez pas vous tromper trop loin.

Personnellement, j'évite les saucisses de supermarché, mais si tout ce que vous avez, la gamme premium est généralement correcte. Comme le dit le Tchad, tant que sa viande à 80% +, cela devrait être OK.

Je recommanderais fortement de trouver un boucher, idéalement celui qui fait sa propre saucisse. Autour de moi (Midlands, Royaume-Uni), c'est assez courant. La variété spécifique n'a pas vraiment d'importance (l'Irlandais, le Cumberland et le Lincolnshire sont 3 de mes favoris) mais la qualité importe. Une autre source serait les marchés de producteurs. Vous pouvez souvent obtenir une bonne affaire aussi si vous achetez en vrac. Congelez simplement ce que vous n'utilisez pas.

Assurez-vous également de bien les cuire. Faites cuire à feu doux sur une poêle en fonte et assurez-vous de conserver tous les jus qui s'accumulent afin que vous puissiez faire une bonne sauce.

Recherchez la saucisse de Cumberland - http://en.wikipedia.org/wiki/Bangers_and_mash

ou demandez au restaurant :-)

le type de saucisse que vous utilisez dépend de la région / du pays que vous préférez. si vous aimez le porc avec beaucoup de charges, plus gras et moins maigre, alors vous voulez des bangers à l'anglaise. Si vous aimez un porc plus maigre avec moins de matières grasses et du boeuf maigre avec moins de charges, alors vous voulez des bangers à l'irlandaise. Si vous ne voulez pas du tout de porc et de boeuf maigre avec une quantité modérée de charges, alors vous voulez des bangers de style écossais. gardez à l'esprit que les pétards ont un goût très distinctif pour eux et qu'il n'y a AUCUN équivalent américain pour eux. et certainement n'utilisez PAS de saucisses pour le petit déjeuner car elles sont faites avec du sirop d'érable et / ou de la mélasse et sont trop sucrées pour la sauce à l'oignon et la purée de pommes de terre. surtout si vous le servez avec le plat d'accompagnement traditionnel des petits pois.