Est-il judicieux d'étuver les côtes levées avant de les rôtir ou de les griller?

Je pensais à le faire comme un appareil permettant de gagner du temps - des recommandations?

Je peux en quelque sorte aller dans les deux sens. J'aime cuisiner mes côtes basses et lentes avec de la fumée, ce qui prend quelques heures. Cependant, je ne suis pas sûr que la cuisson à la vapeur améliorera vraiment ce temps de cuisson. Je dirais donc non pour une technique basse et lente.

Ma mère fait d'abord bouillir ses côtes puis les fait griller. Dans ce cas, ils cuisent dans le liquide et finissent vraiment sur le gril. Elle met les côtes dans une casserole peu profonde, y met du liquide, recouvre de papier d'aluminium et les jette au four. Je pense qu'elle fait environ deux heures au four (un rapide google suggère environ 275). Ensuite, il ne faut que 15 minutes environ pour terminer sur le gril. Cela rend la tâche beaucoup plus facile. Vous pouvez les faire bouillir à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il vous permet également d'introduire des liquides plus intéressants pour l'ébullition (bière, Coca-Cola, Dr Pepper).

Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis griller aidera à réduire une partie de la graisse dans les côtes. Cela contribuera également à les faire "tomber de l'os" si vous faites griller à des chaleurs plus élevées. Cependant, je ne pense pas que 10 minutes vont affecter considérablement votre temps de cuisson. Je peux me tromper cependant, car cette méthode tombe entre les deux méthodes que je connais.

Cela gagnera probablement du temps, mais j'ai tendance à penser que la viande bouillante est un produit final plutôt fade et cinglant (le collagène se dissout de la viande, la laissant avare plutôt que juteuse).

Je suggérerais simplement de les cuire à l'avance. Vous pouvez les faire cuire (à feu doux, enveloppés dans du papier d'aluminium) plusieurs jours avant de les servir et les conserver au réfrigérateur. Terminer comme d'habitude (sur un gril ou à feu vif dans le four).

Notre recette familiale demande que les côtes soient bouillies pendant une heure avant d'être grillées. Les côtes sont bouillies avec quelques oignons, du sel et du poivre, puis une sauce est appliquée pour la cuisson au gril. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, et ne nécessite pas non plus que le four soit allumé aussi longtemps et donne une viande tendre.

Cela étant dit, les côtes à cuisson lente donnent des côtes plus savoureuses. La méthode d'ébullition et de grillage est mieux utilisée par temps froid et ne veut pas cuire à basse température pendant le nombre d'heures requis.

Lorsque vous faites bouillir des côtes, les terroristes gagnent.

L'intérêt du processus de cuisson lente est de décomposer le collagène dans le tissu conjonctif en gélatine, ce qui crée cette sensation en bouche onctueuse pour laquelle un grand barbecue est connu. En le faisant bouillir, vous faites saisir et durcir les protéines du collagène. La viande peut être plus tendre, mais ce n'est pas ce que vous recherchez en fin de compte dans de superbes côtes levées.

Faire bouillir toute viande, point, avant de griller entraîne une qualité de saveur inférieure. Qui s'en soucie s'il tombe de l'os s'il a un goût de carton? Lorsque vous faites bouillir, toute la saveur est cuite dans l'eau. Vous pourriez faire de la soupe aux côtes savoureuse après coup, mais tout ce qui va être un barbecue de mauvaise qualité. Faites ce qu'il faut, bas et lentement, et vous pouvez avoir une savoureuse chute des côtes osseuses. Ne faites jamais bouillir de viande sous aucune circonstance, sauf si vous préparez de la soupe, du ragoût, du piment ou toute autre variante. À moins bien sûr que vous aimiez le sous-barbecue.

Vous n'êtes pas censé faire bouillir la saveur. Vous êtes censé faire bouillir la saveur. Utilisez des herbes, des épices, etc. J'expérimente avec différentes saveurs tout le temps. Je pourrais donner à mes côtes un goût de philippin adobo, de citronnelle, d'épicé, de gingembre, de sucré, de poivré, de romarin, d'orange, de citron. Le sel n'est pas le seul aromatisant que j'utilise très peu dans tout ce que je cuisine.

Faire bouillir les côtes environ 3/4 h dans votre choix d'arôme. Cela ajoutera une touche d'arôme. Cuire sur le gril, à chaleur indirecte ou avec couvercle avec votre choix de bois à fumer pendant environ 3/4 h. J'utilise du bois de pommier de mon pommier. Vous n'avez pas besoin d'un fumoir, déplacez simplement les charbons d'un côté ou couvrez le pour qu'il cesse de brûler et de fumer. J'utilise également 2 vieux barbecue Kamado en argile, je bloque tout l'air après que le charbon soit chaud. La saveur légèrement fumée est la meilleure. Évitez de donner à votre porc le goût d'un cochon pris au piège dans une maison ou une forêt en feu. Terminer au four avec la sauce BBQ à feu doux jusqu'à tendreté. Ma famille et mes amis apprécient les couches de saveur, tombent des côtes tendres et juteuses.

Ma maman m'a appris à faire bouillir avec beaucoup d'assaisonnements dans l'eau ainsi que des oignons, des poivrons et de l'ail. Ensuite, nous les mettions sous le gril et les étouffions dans la sauce. Je suppose que puisque c'est ce avec quoi j'ai grandi, je n'ai jamais vraiment aimé le "vrai" barbecue. Du moins en ce qui concerne les côtes. J'organise un barbecue pour la fête des pères dans le parc ce week-end. Je peux juste faire de même et gagner du temps.

Je crois une courte trempette chaude. Réchauffera suffisamment les os de la viande pour apporter plus de saveur. Mais laissez toujours vos côtes reposer ... une ébullition normale, si elle est bien faite, peut vous faire gagner du temps, mais vous devez compenser avec une saveur profonde.

Je fais bouillir, car c'est facile et la femme AIME! Cependant, il ne fait aucun doute que le fumage produit les côtes les plus savoureuses ....

Fumer nécessite un peu d'équipement et beaucoup de temps ... j'aurais aimé avoir les deux ..

mon 0,02

Si vous aimez vite fade et filandreux, faites-les bouillir. Si vous aimez les côtes savoureuses, tendres, faites fondre dans la bouche, ne les faites jamais bouillir.

Mes côtes fondent dans votre bouche et je fais bouillir, mais seulement 15 minutes, puis je cuit lentement sur le gril avec le couvercle vers le bas 7 minutes d'un côté, ajoutez 7 de l'autre, puis recouvrez de mélasse de miel doux Jc chef-d'œuvre merveilleuse poêle avec du papier d'aluminium jusqu'au fond et continuez à continuer griller avec le couvercle vers le bas jusqu'au moment de servir

J'ai étuvé mes côtes pendant des années comme mon père l'a fait avant moi. Il raccourcit le temps de cuisson et les fait tomber de l'os. J'ai coupé mes côtes en petits paniers gérables, j'ai ajouté juste assez d'eau pour les couvrir, j'ai ajouté du sel, du poivre, du paprika, des oignons, un peu de céleri (haché fin) et du laurier. Je peux ajouter d'autres épices au gré de l'humeur. Je fais bouillir lentement pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, mais ne tombe pas de l'os. Je prends ensuite une partie du liquide bouillant et l'utilise comme base pour ma sauce barbecue. J'ajoute divers ingrédients à ma casserole et je la fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et acidulée. Ensuite, je place mes côtes sur la brosse à grill avec de la sauce, retourne, brosse, retourne en m'assurant que la sauce trempe et grille dans la chair charnue. Lorsque la viande est prête à tomber de l'os, je leur donne un pinceau final et je l'apprécie, tendre et savoureux à l'os.

Vous voulez sous vide vos côtes au lieu de les faire bouillir ...

Ébullition basse, éteindre le brûleur et retirer dès que l'ébullition dure commence. Laisser couvert 50 minutes, puis griller. Essayez la même méthode pour les quartiers de poulet ... et le gril ne s'enflamme pas à la hauteur du ciel car une grande partie de la graisse est à ébullition.