Je viens de visiter la Chine (Pékin).
Là j'ai eu le canard de Pékin qui était merveilleux. Ils l'ont servi avec une sauce - sorte de sucré, brun et épais. Je me demandais si quelqu'un avait un nom pour cette sauce car les gens avec qui j'étais ne connaissaient pas le nom.
J'ai vraiment adoré cette sauce et je veux l'utiliser avec d'autres choses - toute aide sur son nom serait formidable!
Réponses:
Traditionnellement, la sauce combine plusieurs ingrédients, dont l'un, comme Bart l'a mentionné, est la sauce Hoisin. Les autres ingrédients sont:
Vous pouvez généralement l'acheter dans votre supermarché chinois local, mais il est plus facile et plus savoureux de faire le vôtre.
Cela devait être de la sauce Hoisin ou de la sauce aux haricots doux .
Voici la sauce que j'utilise comme adaptation d'années de recherche:
Bien mélanger, peindre sur la crêpe avec une brosse à oignons verts et ajouter une bande de concombre.
La sauce, facilement disponible en Europe, mais pas aux États-Unis ou au Canada, est la sauce au canard laqué. Celui qui est généralement cité est Lee Kum Kee Peking Duck Sauce. Ne pas confondre avec la sauce Saucy Susan Peking Duck ou d'autres sauces génériques au canard, qui sont orange ou jaunes, qui sont une sorte de sauce aigre-douce à l'ananas. Un match plus étroit est la sauce Hoisin, similaire mais pas tout à fait la même si l'on est très particulier; trois variétés sont disponibles aux États-Unis (toutes sur Amazon.com); ceux que j'ai trouvés sont Lee Kum Kee / Panda, Koon Chun (très bien) et Wok Mei. J'ai trouvé une source sur Amazon.co.uk, mais avec l'expédition aux États-Unis, cela coûte environ 23 USD. Je dois compter sur le Web, car il n'y a pas d'épicerie chinoise à moins de cent miles de ma résidence; voyager à qui coûterait plus que l'expédition d'Angleterre. J'espère que ça aide.