Cuisine

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Aux États-Unis, les étiquettes des aliments doivent fournir une liste d'ingrédients. Une expression courante sur les étiquettes est «contient 2% ou moins de». Par exemple: "Le porc, l'eau, contient 2% ou moins de: sel, épices, phosphates de sodium, dextrose, extrait de levure autolysée, couleur caramel." (Points bonus pour identifier à …

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Y a-t-il une différence entre les oignons verts et les oignons de printemps?

J'ai vu des recettes appeler des oignons verts mais toujours utiliser des oignons de printemps? Y a-t-il une différence entre eux? Y a-t-il un meilleur substitut?

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Quels aliments sont riches en umami? [fermé]

Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle se concentre sur un problème uniquement en modifiant ce message . Fermé il y a 4 ans . Quels aliments sont riches en umami …

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Quelles sont les bonnes techniques pour faire lever du pain sans gluten?

Je fais du pain sans gluten dans une machine à pain , mais je n'arrive jamais à le faire lever autant que le pain «ordinaire» et est généralement un peu lourd. Quelles techniques / recettes / substitutions puis-je essayer de faire augmenter mon pain sans gluten? J'utilise actuellement une recette …

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Le poulet sent les œufs

J'ai acheté du poulet frais il y a quelques semaines et je l'ai immédiatement congelé. Aujourd'hui, je l'ai sorti et mis dans de l'eau bouillante pour commencer à faire de la soupe. Avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre, toute la pièce a commencé à sentir comme des œufs (pas …

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Quelles caractéristiques dois-je rechercher dans un moulin à main (pour le beurre d'arachide)?

Je veux faire mon propre beurre d'arachide. J'ai lu plusieurs broyeurs - à la fois manuels et électriques. Je suis le plus intéressé à trouver un moulin à beurre d'arachide manuel durable. Je sais qu'il existe de nombreux moulins à épices qui peuvent être utilisés pour le beurre d'arachide, mais …

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Que signifie «caillé» dans une recette sud-asiatique?

J'ai vu le mot «caillé» utilisé dans quelques recettes sud-asiatiques (comme, notamment, certaines recettes de «poulet au beurre»). Dans une vidéo, il semble que ce soit du fromage cottage (ou quelque chose comme ça), ce qui aurait du sens compte tenu de ce que "caillé" signifie pour moi aux États-Unis …

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Quelle est la différence entre la purée, la pâte et la sauce tomate?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne lorsque je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime, mais je suis vraiment confus quant à la terminologie qu'il utilise pour certains ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait clarifier exactement ce que …

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Que se passe-t-il avec du pain à> = 94˚C / 201˚F? Ou: La température est-elle un indicateur fiable de cuisson?

J'ai donc fait cuire un pain de seigle hier soir (dans un moule à pain). C'était une nouvelle recette pour moi et j'ai dû ajuster certaines choses à cause des ingrédients manquants, donc je ne pouvais pas entièrement me fier aux recommandations de temps et de température. Je l'ai donc …

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Quel est le liquide souvent versé sur le dessus du grill dans les restaurants?

Dans certains restaurants, j'ai souvent vu le cuisinier placer quelque chose comme des légumes sur le dessus du gril, verser une petite quantité de liquide sur eux, puis le couvrir d'un couvercle. Je suppose que c'est de l'eau afin que la vapeur aide à cuire les aliments plus rapidement, mais …

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Substitut à la crème de tartre

J'ai récemment acheté de la sauce tartare au lieu de la crème de tartre comme le disait ma recette. Le truc, c'est que je ne peux pas décider si la sauce tartare est la même chose que la crème de tartre. Veuillez indiquer si je peux l'utiliser comme substitut ou …

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Pourquoi ajouter lentement du bouillon au risotto?

Les recettes de risotto appellent toujours à ajouter le bouillon lentement. Pourquoi fait-on cela? J'ai lu à quelques endroits que cela peut aider à cuire le riz plus uniformément, ou l'empêcher de devenir pâteux?

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Pourquoi ajouter de la levure chimique pour crémer le sucre et le beurre?

Un ami m'a récemment fourni une recette familiale de biscuits qui m'a demandé de mélanger le sucre et le beurre - jusqu'à présent, tout va bien. Cependant, ce qui m'a rappelé, c'est que la recette demandait d'ajouter de la poudre à pâte avec le sucre et le beurre et de …

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Les olives sont-elles toujours salées

Je viens d'acheter des olives en sachet en aluminium à Lidl (nom Baresa Aceituuas verdes) parce que j'aime manger des olives. C'est probablement la 1ère fois que je les mange sans autres produits (pas en salade etc.) Ils sont si salés que je peux à peine les manger. Dans le …

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Riz et lentilles moins collants

J'ai une recette qui demande que le riz et les lentilles vertes soient cuits en même temps dans un cuiseur à riz. Je fais cela et tout cuit bien, puis j'ajoute le reste des ingrédients et les choses ont bon goût. Le problème est que le riz et les lentilles …

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