Riz et lentilles moins collants

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J'ai une recette qui demande que le riz et les lentilles vertes soient cuits en même temps dans un cuiseur à riz. Je fais cela et tout cuit bien, puis j'ajoute le reste des ingrédients et les choses ont bon goût.

Le problème est que le riz et les lentilles finissent par être très «collants» et que la recette que je reproduis est très séparée et agréable. Une ou deux fois, comme si ma magie était super, mais je n'ai AUCUNE idée de ce qui change quand je fais ça.

Comment faire du riz et des lentilles «non collants» dans un cuiseur à riz?

Est-ce que plus d'eau aidera?
Moins d'eau?
sel?
sucre?
pétrole?

rice rice-cooker lentils

— Joe
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Il y a quelques raisons possibles auxquelles je peux penser.

Une agitation excessive du mélange pourrait casser le riz en libérant plus d'amidons, ce qui rendra la sauce plus épaisse et collera le riz en mottes.

Riz cuit à nouveau, ce qui rend le riz trop collant.

Comme vous l'avez mentionné, le manque de liquide. Si la sauce devient beaucoup trop épaisse, les amidons seront encore plus concentrés en collant les grains ensemble.

Si la sauce est épaisse, ajouter certainement plus d'eau devrait aider à la détendre un peu. Faire tremper le riz dans l'eau froide pendant une demi-heure avant, puis rincer quelques fois, aidera à éliminer l'excès d'amidon.

Un autre facteur possible est le choix du type de riz. Certains sont plus "collants" que d'autres.

Sans le goûter moi-même, il est difficile de donner une raison à 100%, mais j'espère que vous obtiendrez un meilleur résultat en prêtant attention à tout ce qui précède.

Si après toutes les méthodes ci-dessus, un dernier effort abandonné pourrait être le suivant. Il y a 12 ans, alors que je débutais dans ma première cuisine, je me souviens que mon chef cuisinier me disait "lorsque vous versez du riz dans de l'eau bouillante, vous devez vous assurer qu'ils tombent tous librement et frappent l'eau individuellement". Maintenant, je m'en souviens depuis et j'y ai pensé à chaque fois que je cuisinais du riz depuis, je ne l'ai jamais fait et je ne vois AUCUNE raison pour laquelle cela fonctionnerait ou ferait une différence.

Il convient également de noter que je n'ai jamais utilisé de cuiseur à riz de ma vie, même pas sûr de ce qu'ils sont ou de ce qu'ils font ...

— Doug
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J'appuie l'émotion de Doug ici. Bien que je n'utilise pas de cuiseur à riz, je rince ou trempe toujours mon riz avant de le faire cuire pour éliminer l'excès d'amidon. Si je le rince, je le rince pendant plusieurs minutes, pas seulement quelques secondes. Je ne supporte pas le riz gluant (à part dans les sushis). J'aime particulièrement les riz Basmati et le jasmin - ils cuisinent toujours savoureux et moelleux.

— Stephen Eure

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J'ai essayé cela moi-même. Bien que cela dépende du type de riz que l'on obtient (par exemple: le riz japonais est le plus collant d'entre eux, car il est censé être collant, afin de faire des rouleaux de sushi), mais la méthode suivante a fonctionné pour moi.

Lorsque vous cuisinez votre riz dans une casserole, ce serait plus facile, bien que cela fonctionne également avec le cuiseur à riz. Mais c'est plus facile avec une casserole dont le couvercle est généralement transparent alors que le couvercle du cuiseur à riz n'est presque jamais transparent.

Cuisson du riz dans une casserole sur une cuisinière:

Une fois que vous voyez l'eau bouillir avec du riz, laissez-la bouillir pendant environ 10 secondes. Ensuite, ajoutez-y rapidement de l'eau froide (suffisamment pour faire bouillir).

Et quand il s'agit à nouveau d'ébullition, répétez le processus. Répétez le processus jusqu'à ce que vous pensiez que le riz est complètement cuit (ou comme vous le souhaitez), puis videz rapidement l'eau chaude, ajoutez-y de l'eau froide et égouttez-la rapidement. Le résultat est: le riz est cuit mais ils ne collent pas les uns aux autres. Si vous préparez une soupe avec du riz, ajoutez le riz cuit en dernier après avoir éteint la flamme de la soupe.

Cela a bien fonctionné pour moi.

— Unheilig
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Cela ressemble à une version fonctionnelle, mais trop compliquée, de la méthode de cuisson du riz normale qui utilise beaucoup d'eau, un mijotage bas et un déversement de l'eau à la fin (contrairement à la méthode de cuisson à la vapeur à basse eau à laquelle la plupart des Américains sont habitués).

— rumtscho

@rumtscho Non, pour une cuisson normale du riz, je n'utiliserais pas cette méthode. Mais pour faire cuire du riz et le rendre moins collant (particulièrement bon pour la soupe), j'utilise cette méthode. Plus le riz est cuit lentement, plus il reste longtemps dans le processus de cuisson, plus il devient collant et pour le riz servi en soupe, moins le riz collant est préféré. Merci.

— Unheilig

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@rumtscho: Je soupçonne que le déversement de l'eau féculente en fait partie ... mais le changement de température peut également affecter d'autres choses (par exemple, la façon dont vous ne voulez pas ajouter de bouillon froid lors de la préparation du risotto, car cela change la texture de le riz)

— Joe

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Vous pouvez faire deux choses pour rendre les choses moins collantes:

Rincez votre riz et vos lentilles au moins deux fois (ou sous un robinet pendant 30 secondes). Le riz a une couche d'amidon en vrac à l'extérieur qui rendra les choses collantes, le rinçage lavera cet amidon. Les lentilles seront également moins collantes une fois lavées au préalable
Ajoutez une petite quantité d'huile ou de beurre au riz sec et aux lentilles, puis ajoutez votre eau. 1 cuillère à café par tasse (environ 240 ml) fonctionne généralement pour moi, plus et elle peut devenir trop grasse

— GdD
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