Je viens d'acheter des olives en sachet en aluminium à Lidl (nom Baresa Aceituuas verdes) parce que j'aime manger des olives. C'est probablement la 1ère fois que je les mange sans autres produits (pas en salade etc.)
Ils sont si salés que je peux à peine les manger. Dans le pays où je vis, il n'est pas possible d'acheter des olives fraîches. Ma question est donc: les olives des magasins sont-elles toujours très salées? Les olives fraîches sont-elles salées?
Réponses:
Les olives fraîches ne sont pas salées, mais elles sont très amères. Ainsi, ils ont presque toujours durci et fermenté pour éliminer les composés amers. Le sel est le moyen de cure le plus courant, donc les olives que vous achetez dans les magasins sont généralement salées.
Biologiquement, ils ne peuvent pas être salés lorsqu'ils sont frais. L'arbre mourrait si son jus interne était salé.
Comme l'a dit Elendil, les olives fraîches sont pratiquement non comestibles, ou du moins ont un goût très désagréable. C'est pourquoi vous ne pouvez obtenir que des olives marinées, jamais fraîches.
Mais les olives diffèrent par le niveau de sel. Les pires contrevenants sont probablement les olives de style stafidaki turc (pour une raison quelconque, elles sont plus salées que le style de stafidaki grec). Ce sont de petites olives noires ratatinées vendues sèches (sans saumure). À l'autre extrémité de l'échelle, vous obtenez des Mamuts noirs qui sont assez fades. Les marchés avec plusieurs types d'olives noteront parfois une teneur anormalement élevée ou faible en sel sur l'étiquette.
Je trouve que beaucoup d'olives ne sont pas trop salées pour être consommées seules. Ils sont salés, bien sûr, mais pas plus que certaines viandes séchées. Vous avez peut-être obtenu l'un des styles les plus salés. Vous pouvez essayer un autre style la prochaine fois.
Lorsque vous achetez des olives sans savoir à quel point elles sont salées et qu'elles s'avèrent trop salées, vous pouvez retirer la saumure et les conserver dans l'eau du robinet claire pendant 2-3 jours, puis manger.