Quelles caractéristiques dois-je rechercher dans un moulin à main (pour le beurre d'arachide)?

Je veux faire mon propre beurre d'arachide. J'ai lu plusieurs broyeurs - à la fois manuels et électriques. Je suis le plus intéressé à trouver un moulin à beurre d'arachide manuel durable. Je sais qu'il existe de nombreux moulins à épices qui peuvent être utilisés pour le beurre d'arachide, mais je ne veux pas lésiner et obtenir quelque chose qui cassera si je l'utilise principalement pour faire du beurre d'arachide.

Que dois-je rechercher? Comment savoir si un broyeur survivra à un grand nombre de lots de beurre d'arachide?

Je réponds à ma propre question avec des informations que j'ai recueillies après avoir fait certaines de mes propres recherches. Plusieurs moulins à main prétendent fabriquer du beurre d'arachide, mais le moulin qui semble avoir le meilleur public et les meilleurs commentaires pour la fabrication de la farine, le Country Living Grain Mill , ne prétend pas faire du beurre d'arachide dans sa documentation marketing. J'ai contacté le fabricant et j'ai obtenu cette réponse:

Nous ne recommandons pas de faire des beurres de noix dans notre moulin. Cependant, nous demandons des brevets sur un accessoire de beurre de noix pour le Country Living Mill, qui fait un travail exceptionnel. Nous espérons l'avoir disponible d'ici l'automne.

Nous avons remarqué que d'autres moulins à grains sur le marché revendiquent une capacité de broyage des noix et montrent même du beurre sortant de leurs moulins. Nous avons acheté ces moulins et les avons testés et nous avons rapidement réalisé que c'était au mieux une tâche ardue de produire quelque chose qui ressemble à du beurre de noix ... J'espère que cela t'aides.

Bien sûr, leur réponse a toutes les raisons d'être biaisée et ne me dit pas s'il existe une bonne presse manuelle au beurre d'arachide sur le marché.

Une autre presse populaire, le Wondermill Junior Deluxe prétend faire du beurre d'arachide crémeux avec ses bavures en acier inoxydable, et une critique d' Amazon a convenu que c'était possible, mais trop salissant pour en valoir la peine.

Les critiques de deux moulins différents sur http://www.grainmillcomparison.com/ semblent d'accord avec le consensus général selon lequel le beurre d'arachide fait à la main n'est pas (encore) à la pointe de la technologie:

Les noix ne se nourrissaient pas, j'ai donc dû les écraser en petits morceaux. À ce stade, les bits ont commencé à alimenter les plaques de broyage. Malheureusement, ces morceaux ne sont jamais sortis - même lorsque j'ai desserré les plaques de broyage. Le seul beurre d'arachide que j'ai réussi à produire était la glu collée entre les assiettes. - Revue GrainMaker

Et:

Mon test avec des arachides a entraîné le colmatage des plaques de broyage presque immédiatement, et je n'ai produit que quelques grains de beurre d'arachide pendant les cinq minutes de broyage. De nombreuses entreprises affirment que leurs moulins à main moudront des noix et des graines huileuses, mais je n'en ai pas encore vu un qui n'était pas un échec misérable en réalité. - Wondermill Junior Review

Je n'ai pas pu trouver un seul compte de première main de fabrication de beurre d'arachide avec un moulin à main qui a dit que cela en valait la peine. Comme déjà mentionné, la revue Amazon mentionnée ci-dessus a déclaré que c'était beaucoup trop compliqué. Beaucoup d'autres critiques que j'ai trouvées ont dit que le résultat final ne ressemblait que vaguement au beurre d'arachide - et jamais au beurre d'arachide crémeux.

Dans un effort pour répondre directement à la question posée, cependant, la seule caractéristique que j'ai pu trouver jusqu'à présent qui est requise spécifiquement pour le beurre d'arachide est que le moulin a des bavures en acier, contrairement à la pierre qui est souhaitable pour la farine finement moulue. , car la pierre absorbera l'huile des noix, provoquant l'obstruction du système.

EDIT: J'ai reçu une réponse supplémentaire des fabricants de moulins à grains Country Living, expliquant (sans beaucoup de détails) ce qui est nécessaire pour un broyeur de noix:

Il y a un certain nombre de facteurs tels que le moulin doit réduire les écrous à une taille gérable avant le broyage et les propulser avec suffisamment de pression pour être pressés entre des plaques de broyage conçues de manière appropriée. Cela semble simple, mais la réalité est que c'est une chose très délicate à gérer.

Je peux comprendre que moudre des noix en beurre sans utiliser d'électricité a ses avantages écologiques et autres, mais après avoir fait de nombreux lots de beurre d'arachide avec un Champion Juicer, je peux attester qu'il faut un moteur (ou un bras) assez puissant avec beaucoup d'endurance pour obtenir une bonne consistance et une quantité généreuse. Le nettoyage de tout broyeur de résidus de beurre d'arachide est un peu salissant, mais avec une bonne brosse, même une simple brosse à dents, du savon et de l'eau chaude, on peut développer une bonne routine. Je ne trouve pas le nettoyage plus difficile qu'avec d'autres appareils, comme les robots culinaires ou les mélangeurs.

Je suggère que le champion soit pris en considération, et sa polyvalence vous récompensera de nombreuses fois. Nous avons fait des combinaisons de jus de carotte, pomme, betterave; soja moulu pour le processus de fabrication du soja, et fait de nombreux lots de délicieux beurre d'arachide frais avec notre modèle d'occasion depuis plus de 30 ans. Il maintient toujours le bon combat. La bonne chose à propos de la fabrication de votre propre beurre d'arachide est que vous obtiendrez le produit le plus frais possible et que vous contrôlerez l'ajout ou non de sel. Nous achetons des arachides de Valence grillées et conservons les noix que nous n'utilisons pas immédiatement au réfrigérateur. La consistance du juicer Champion fait de beurre d'arachide est lisse, mais pas crémeuse.

Bien que je n'ai pas essayé d'utiliser un moulin à main pour le beurre d'arachide, j'ai acheté plusieurs articles chez Lehman's - lehmans.com - et ils sont une entreprise fiable. Ils vendent un moulin à main qui peut être utilisé pour les arachides. Ils proposent des bavures de remplacement en fonte et un stomper en bois avec le commentaire suivant dans le catalogue papier: "Les aliments gras comme les arachides ont tendance à se boucher dans le moulin. Notre stomper est requis pour les arachides ..." J'utilise un stomper en bois avec le Champion, et je m'attendrais à ce conseil.

Après avoir lu les critiques et regardé la vidéo de démonstration du moulin à main de Lehman, j'irais toujours avec le Champion Juicer électrique, si c'était moi.

Ce ne sont pas des broyeurs à main, mais vous pouvez essayer un "broyeur humide", mais ils sont très lents (cela prend des heures pour faire quelques pots).

Si cela ne vous dérange pas de commander dans une usine chinoise (en supposant que le fret n'est pas exorbitant), vous pouvez voir de vraies machines au beurre d'arachide ici:

http://www.guoxinmachine.cn/search/product?_csrf_token_=16h2n36xl7_jw&IndexArea=product_en&SearchText=peanut

J'ai trouvé un examen du Wonder Junior fait par ces deux gars sur YouTube qui sont une autorité sur les moulins à grains et autres. Ils ont une vidéo où ils moulent du beurre d'arachide avec les bavures en acier inoxydable, et il semble que c'était à la fois facile et qu'ils ont obtenu beaucoup de beurre d'arachide ... et mieux encore, ils n'avaient pas à ajouter d'huile ou quoi que ce soit , c'est pourquoi je n'aime pas utiliser mon mixeur ou un robot culinaire ... ils vous disent toujours d'ajouter de l'huile.

Les moteurs à couple élevé et à service continu aident certainement, donc vous ne brûlerez pas votre broyeur. Assurez-vous également de voir combien il peut contenir; s'il est trop petit, vous devrez faire beaucoup de lots.

J'utilise un broyeur à immersion Bamix depuis plus de 10 ans et je porte 2 accessoires de broyage. Il fera du beurre de noix crémeux ou grossier, selon la quantité de charge que vous chargez et la durée de fonctionnement. J'ai finalement tué ma tête motrice Bamix - je suis devenu trop chaud et les roulements bloqués. Décevant, mais je fais cela avec la même tête d'alimentation depuis plus de 10 ans.

Plus de couple serait bien, en regardant maintenant l'unité 200W au lieu de mon ancien 140W. Le moteur à service continu serait bien, mais j'ai déjà un accessoire de meulage et je peux obtenir un remplacement lorsqu'il s'use à nouveau, alors j'obtiendrai probablement un autre Bamix.

Une mise en garde majeure: c'est un processus lent car le broyeur ne contient qu'une petite quantité de noix. Il me faut environ 15 minutes pour faire un lot pour remplir mon récipient, qui contient environ 2 tasses.

J'utilise un mélange à 3 voies - 1/3 de pacanes grillées, 1/3 d'amandes et 1/3 de noix de cajou. S'il est trop sec à votre goût, augmentez les pacanes ou ajoutez des macadamias. Ces deux-là ont plus d'huile. Si elles sont trop grasses, réduisez-les et allez avec plus de noix de cajou ou d'amandes, selon ce que vous aimez. Je n'ajoute pas d'huile et j'utilise des noix grillées et salées dans le commerce. Vous pouvez rôtir le vôtre (je n'ai pas le temps) et ajuster la teneur en sel en augmentant ou en réduisant le pourcentage de noix non salées.