Que signifie «contient 2% ou moins de»?

Aux États-Unis, les étiquettes des aliments doivent fournir une liste d'ingrédients. Une expression courante sur les étiquettes est «contient 2% ou moins de». Par exemple: "Le porc, l'eau, contient 2% ou moins de: sel, épices, phosphates de sodium, dextrose, extrait de levure autolysée, couleur caramel." (Points bonus pour identifier à quoi sert cette liste d'ingrédients.) Les 2% s'appliquent-ils à chaque article de la liste individuellement, ou tous les articles se résument-ils à moins de 2%?

C'est un peu académique, je suppose, mais j'aime savoir ce qui se passe dans les ingrédients que j'utilise.

(ǝƃɐsnɐs: ɹǝʍsuɐ)

Le Code américain des réglementations fédérales (21 CFR 101.4) stipule que les ingrédients doivent être répertoriés par ordre décroissant de prédominance en fonction du poids. L'exception suivante est faite dans 21 CFR 101.4 (2):

L'ordre décroissant des exigences de prédominance de l'alinéa a) (1) de cette section ne s'applique pas aux ingrédients présents en quantités de 2% ou moins en poids lorsqu'une liste de ces ingrédients est placée à la fin de la déclaration des ingrédients à la suite d'une déclaration de quantification, par exemple, "contient __ pour cent ou moins de _ " ou "moins de _ pour cent de __." Le pourcentage vide dans l'énoncé de quantification doit être rempli avec un niveau seuil de 2% ou, si souhaité, 1,5%, 1,0% ou 0,5%, selon le cas. Aucun ingrédient auquel s'applique la phrase de quantification ne peut être présent en une quantité supérieure au seuil indiqué.

Ainsi, chaque ingrédient représente 2% ou moins du poids total. Ils sont également exemptés de la prescription relative au poids. Le fabricant est libre de commander le sous-ensemble de <2% d'ingrédients comme bon lui semble.

Source: 21 CFR 101.4

Elle s'applique à chaque article individuellement. Voici la règle pertinente de la FDA :

(2) L'ordre décroissant des exigences de prédominance du paragraphe a) (1) du présent article ne s'applique pas aux ingrédients présents en quantités de 2% ou moins en poids lorsqu'une liste de ces ingrédients est placée à la fin de la déclaration des ingrédients. suivant un énoncé de quantification approprié, par exemple, Contains -- percent or less of ------'' orMoins de - pour cent de ------. '' Le pourcentage vide dans l'énoncé de quantification doit être rempli avec un niveau seuil de 2 pour cent, ou, si vous le souhaitez, 1,5 pour cent, 1,0 pour cent ou 0,5 pour cent, selon le cas. Aucun ingrédient auquel s'applique la phrase de quantification ne peut être présent en une quantité supérieure au seuil indiqué.

Cela signifie à peu près ce qui est dit: la nourriture peut contenir des quantités détectables des listes de choses, mais qu'elles sont présentes en petites quantités du point de vue nutritionnel.

Ces étiquettes existent sous la forme qu'elles font en raison des réglementations de la FDA (aux États-Unis, d'autres agences ailleurs), et les régulateurs fixent les règles d'une manière qui est censée être sensible aux différentes "parties prenantes" (je déteste ce mot, BTW ), ce qui signifie souvent qu'ils sont pleins de limites arbitraires et de conditions loufoques.