Questions marquées «temperature»

Questions sur la température optimale pour la cuisson / préparation de certains aliments ou sur la façon dont certaines températures peuvent affecter différents types d'aliments. Les questions peuvent également porter sur la meilleure façon d'atteindre / de maintenir une certaine température pour un type spécifique d'aliment.

Pourquoi l'huile transfère-t-elle la chaleur aux aliments plus progressivement que l'eau?

En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. …

13 oil temperature boiling water heat

«Placer la casserole dans une grande casserole; ajoutez 1 pouce d'eau chaude dans une casserole plus grande. »- Pourquoi?

J'ai trouvé une recette de cheesecake qui dit, pour la phase de cuisson: Placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four; ajouter 1 po d'eau chaude dans une plus grande casserole. Cuire à 325 ° F (160 ° C) pendant 60 à 65 minutes ou jusqu'à …

13 baking oven temperature cheesecake

Combien de temps un bouillon à base de viande peut-il être conservé en toute sécurité près de 180F / 82C?

Cette question est le revers des préoccupations fréquemment posées en matière de sécurité de la température des aliments. J'aimerais savoir si un bouillon de soupe à base de viande (poulet / porc / boeuf / etc.) devait être maintenu constamment à une température chaude sûre de 165F / 73C-180F / …

13 food-safety temperature soup food-preservation

Cuisson sur le feu: qu'est-ce qui est «trop chaud» pour une poêle?

Je suis un cuisinier novice et j'entends souvent parler de «l'apprentissage de son poêle». De toute évidence, les fabricants, les méthodes de cuisson et les types d'appareils varient et donc «élevés» sur un poêle n'est pas comparable à un autre. Cela dit, de nombreux articles ici suggèrent de chauffer une …

13 temperature cookware stove

Comment prendre avec précision la température d'une cuisse de poulet?

J'ai essayé de faire cuire des cuisses de poulet l'autre jour et j'ai utilisé mon thermomètre à sonde pour me dire quand elles étaient terminées. Eh bien, il semble que j'ai fait quelque chose de mal lors de l'insertion du thermomètre car les cuisses étaient encore insuffisamment cuites. Comment pouvez-vous …

13 chicken temperature

Comment éviter que mes aliments deviennent brunâtres / foncés pendant la cuisson?

J'ai récemment rencontré quelques recettes où la nourriture n'est pas autorisée à «se colorer» ou à devenir brunâtre pendant la cuisson. Quelques exemples de ce que je veux dire: Le poulet prend une couleur dorée. Les hamburgers ont une croûte très sombre. Les oignons deviennent marron. Comment éviter que mes …

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Quelle est la bonne température interne pour la viande de lapin?

Je n'ai jamais cuisiné de lapin auparavant, et mes cartes n'incluent pas le lapin. Y a-t-il des considérations de salubrité des aliments en faveur d'un chauffage complet, comme pour le poulet, ou est-il acceptable de le faire cuire à feu moyen? De plus, quelle température correspond aux différents degrés de …

12 meat temperature rabbit

Quelles sont les techniques pour refroidir un plat afin de le conserver au réfrigérateur en toute sécurité?

Ma femme vient de cuisiner du «plof» (une recette juive ashkénaze). Un plat de poulet, riz, oignon, carottes. Tous ceux-ci sont dans leurs couches respectives. Elle vient de terminer la cuisson. Nous allons dormir. Elle a réglé sa minuterie pour se réveiller dans quelques heures afin de mettre la casserole …

12 food-safety temperature

Comment adapter la recette du brownie pour bien cuisiner dans un mini moule à muffins?

J'ai une excellente recette de brownie qui fonctionne très bien dans un moule 9x11. Le haut sort croustillant, le fond du gâteau comme et le milieu agréable et brumeux. J'ai pensé que j'essaierais de les faire dans un mini-moule à muffins, pensant qu'il serait plus facile pour les enfants de …

12 baking temperature cooking-time brownies conversion

Quelle est la température de «l'eau chaude?»

Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle …

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Combien de temps le porc rôti doit-il être cuit pour qu'il reste rose clair?

Souvent, le porc est beaucoup trop sec lorsqu'il est servi, j'aimerais qu'il soit légèrement rosé. Je recherche donc des instructions de cuisson pour cuire un rôti de porc au four. Un tableau temps / température devrait convenir. Je pose la question d'après les informations que je vois autour, la température …

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Comment puis-je conserver des aliments chauds au chaud lors de leur transport?

Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Comment puis-je conserver des aliments chauds au chaud lors de leur transport, …

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Une question sur le brunissement de la viande pour les spaghettis bolognais

On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également …

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Quelle est la température de l'eau après l'arrêt de la bouilloire électrique?

Mes prescriptions de préparation de thé disent de le préparer en utilisant de l'eau chauffée à 96 degrés Celsius. Lorsque l'eau chauffée en standard, une bouilloire électrique typique atteint cette température? Est-ce (toujours?) Immédiatement après la coupure du commutateur? Ou est-ce 100 degrés Celsius, et je dois attendre environ. 3-5 …

12 temperature tea boiling water

Cuire du porc rôti lentement à 190F?

J'ai obtenu une recette de America's Test Kitchen pour "porc rôti lentement" en utilisant une épaule de porc avec os. Ils disent de le faire cuire à 325F jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de 190F. Cependant: vous devez normalement faire cuire le porc uniquement jusqu'à 160F pour tuer …

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