Questions marquées «substitutions»

Questions sur les substitutions possibles d'un ingrédient. Veuillez indiquer la raison de la substitution.

Comment divisez-vous en deux une recette qui nécessite 1 œuf?

Comment divisez-vous en deux une recette qui nécessite 1 œuf? Clarification: je ne veux pas avoir à faire la recette complète juste pour en utiliser la moitié et je n'ai pas de substitut d'œuf en poudre.

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Existe-t-il une crème sure sans lait?

Existe-t-il une sorte de crème sure sans lait à utiliser comme substitut en raison d'une allergie?

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Existe-t-il des principes généraux de substitution des ingrédients?

Lorsque vous essayez de déterminer si un ingrédient peut être substitué dans une recette, y a-t-il des principes généraux ou des lignes directrices qui s'appliquent?

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Quelle quantité de «wasabi» est réellement du wasabi aux États-Unis?

Après avoir consulté la page Wikipedia de wasabi, j'ai été choqué de découvrir que le vrai wasabi perd la majorité de sa saveur en 15 minutes s'il n'est pas découvert et qu'aux États-Unis, le "wasabi" est en fait du raifort, de la moutarde, de l'amidon et du colorant alimentaire vert. …

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Poudre d'ail vs ail

J'ai une recette qui demande au goût de la poudre d'ail. Y a-t-il une raison pour laquelle je ne pouvais pas utiliser d'ail ordinaire? Y a-t-il un moment où la poudre d'ail est préférable à l'ail?

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En boulangerie, le yaourt peut-il remplacer le beurre?

Par cuisson, je veux dire des gâteaux / muffins / biscuits. Il s'agit principalement de réduire les graisses. J'ai essayé de remplacer le beurre par du yaourt dans tout cela et les résultats étaient OK. Y a-t-il des cas où ce n'est pas une bonne idée? Je remplace généralement par …

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Mélanger 60% et 81% de chocolat noir pour obtenir 70%

J'ai besoin de 70% de chocolat noir pour une recette de gâteau (en fait 72%, mais la recette note qu'un contenu légèrement inférieur conviendra), également, selon la recette, un chocolat de haute qualité n'est pas un must. Dans mon supermarché local, le chocolat noir à 70% était très cher, et …

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Que peut-on utiliser comme alternative à la compote de pommes?

Cette recette de pain aux bananes demande de la compote de pommes et ce n'est pas quelque chose qui est disponible dans les magasins ici. Est-ce que ça va si je le laisse de côté ou puis-je utiliser un autre ingrédient commun pour reproduire l'effet?

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Substitut de lait de vache pour le parmesan au pesto génois

Ma famille adore le pesto génois et nous avions commencé à faire le nôtre (avec des succès variés). Un de nos patients a été diagnostiqué comme intolérant au lait de vache. Cela exclut à peu près toutes les variétés achetées en magasin, nous devons donc maintenant prendre au sérieux l'itinéraire …

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Puis-je remplacer le miel par du sirop d'érable dans les recettes qui nécessitent du miel?

Il existe de nombreuses recettes (ou variantes de recette) qui nécessitent du miel comme ingrédient. Côtes levées barbecue Côtelettes d'agneau au miel Gouttes au miel et aux raisins secs Biscuits sablés au miel Gâteaux avec des pépites de chocolat Krispie Shortcake Marinade au miel, citron et romarin Tarte aux poires …

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Quels ingrédients (disponibles dans certaines régions) puis-je remplacer le persil?

J'ai une recette qui demande du persil frais. J'ai substitué d'autres herbes fraîches à leurs équivalents séchés mais je n'ai pas de persil frais ou séché. Y a-t-il autre chose (ex une autre herbe séchée) que je peux utiliser à la place du persil? Je sais qu'il est utilisé principalement …

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Quel substitut végétarien au prosciutto pourrais-je utiliser dans Carbonara?

Au lieu de prosciutto, j'ai utilisé des câpres pour essayer de maintenir l'aspect salé. Cela a fonctionné bien, mais quelque chose sur les câpres et le fromage ne semblait pas correct. D'autres suggestions? De plus, pour compléter le plat avec un peu plus de substance, j'ai également ajouté des courgettes …

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Brownies sans oeuf

Mon fils a une grave allergie aux œufs. Nous avons essayé quelques recettes de brownies sans œufs, mais elles finissent toujours par être terribles. J'ai essayé de faire un lot avec un substitut d'œuf et un sans. Dans les deux cas, les brownies commencent à monter un peu, puis s'effondrent …

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Qu'est-ce qu'un bon substitut végétarien à la sauce Worcestershire?

La seule chose qui me manque vraiment depuis que j'ai commencé tout ce végétarien rampant est le goût de la sauce Worcester dans toutes sortes de plats. Existe-t-il un moyen de se rapprocher de la saveur sans rien faire de grossier avec des anchois?

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Quels substituts végétaliens sont disponibles pour le fromage?

Supposons que je veuille une sauce au fromage qui soit végétalienne. Comment pourrais-je obtenir cette saveur (ou quelque chose de proche) sans utiliser de lait ou de fromage?

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