Questions marquées «slow-cooking»

Questions sur les méthodes de cuisson plus lentes et normalement à basse température. Couvre les préparations, les techniques, les risques, les avantages et les équipements.

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Les haricots rouges en conserve contiennent-ils des toxines?
J'essaie ma première cuisson lente aujourd'hui, mais, bien sûr, juste après l'avoir commencé, j'ai lu qu'il y avait des produits chimiques désagréables dans les reins non cuits et les haricots cannellini qui peuvent provoquer des vomissements. Et, apparemment, la cuisson lente, même pendant huit heures, n'est pas suffisante pour la …
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Couche de viande cuite: toxique?
J'ai accidentellement laissé la couche de viande sous mon rôti dans une mijoteuse. Après 8 heures, la couche est principalement désintégrée. Je suis capable de repêcher des fragments, mais de gros morceaux semblent manquer. (D'une part, ces tristes restes n'ont aucune épaisseur.) Est-il sûr de manger le reste de mon …
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Devez-vous et comment graisser une mijoteuse?
Je sais que c'est peut-être une question idiote, mais je suis tombé sur une recette de mijoteuse qui demande que la mijoteuse soit graissée avant d'ajouter les ingrédients dans le pot. Est-ce que vous venez de graisser le pot normalement? Dans mon cas avec un peu d'huile d'olive et une …
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Poulpe sous vide pour une tendresse maximale
Il y a quelques années, j'ai eu une délicieuse pieuvre cuite lentement (puis carbonisée) pendant 15 heures dans un restaurant japonais à New York. La chair était humide et tendre sans être gélatineuse, et je pouvais sentir les couches dans le tissu en le mordant. J'ai essayé de reproduire le …
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