Cuisine salt

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Quelles utilisations différentes attribuons-nous au beurre salé par rapport au beurre non salé?

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Remplacer le sel de table ou le sel de mer par du sel casher?

La recette de poulet rôti que je suis, bien sûr, réclame du sel casher, mais je n'en ai pas, et en obtenir est hors de question. J'ai du sel de mer et du sel de table sous la main. Puis-je remplacer l'un d'entre eux à la place, et si oui, …

15 substitutions salt

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Pourquoi tant de recettes de desserts / biscuits contiennent-elles du sel?

Bien que je puisse comprendre le sel dans la majorité des recettes, je n'ai jamais vraiment compris pourquoi il se trouve dans tant de desserts ou de biscuits. Quand j'ai demandé à quelques amis ou à ma famille qui font beaucoup de cuisine, la grande majorité dit à peu près …

14 cookies salt dessert seasoning

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Quelles sont les choses à considérer lors du choix d'un sel?

Quels attributs sont importants lors de la sélection du sel pour un plat? Plus précisément, où utiliseriez-vous du sel marin, du sel casher ou du sel de table ordinaire? Je peux souvent trouver du sel de mer (iodé et non iodé) dans des endroits où je ne trouve pas de …

14 salt

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Alternative au sel lors de l'utilisation de mortier et pilon

Pour de nombreuses raisons, je dois préparer la grande majorité des aliments sans sel. Je fais cela depuis les années 80, et maintenant nous sommes très sensibles à tout sel ajouté dans nos aliments. Cela s'étend, par exemple, au salage de l'eau pour faire bouillir des pâtes ou des légumes. …

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Frotter les aubergines dans le sel

J'ai vu quelque part qu'ils frottaient des aubergines tranchées dans du sel et les laissaient sortir jusqu'à une heure avant de les mettre au four. D'après ce que j'ai compris, cela devait faire quelque chose avec le goût amer de l'aubergine ... Je veux moi-même faire cuire des aubergines tranchées …

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Comment dissoudre le sel dans une purée de pommes de terre

J'essaie de trouver un moyen de mélanger le sel dans ma purée de pommes de terre sans que des morceaux de sel désagréables n'apparaissent à chaque bouchée. Je les fais généralement cuire à la vapeur avec leur peau, avant de mélanger le sel et le beurre végétalien avec une touche …

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz?

Étant donné la grande réponse à la question sur l' ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon)? Y a-t-il plus au travail? La …

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Qu'est-ce qui détermine la «salinité» du sel?

J'ai acheté deux marques de sel qui sont complètement différentes en termes de concentration de «sel» (je ne sais pas si c'est la bonne terminologie). J'ai réalisé cela parce que j'avais besoin de trois ou quatre fois plus de cuillères à café d'une marque afin de correspondre à la salinité …

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Est-il acceptable de saler le boeuf avant ou pendant sa cuisson?

Je me souviens avoir lu que vous ne devriez pas saler le bœuf avant qu'il ne soit cuit, sinon il fera sécher le bœuf. Pourtant, je vois des recettes qui demandent du sel dans une marinade de boeuf. Est-il vrai que vous ne devriez saler le bœuf qu'après sa cuisson?

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Devriez-vous ajouter du sel à la farine lors de la cuisson?

On m'a toujours appris à ajouter une pincée de sel à la farine lors de la cuisson (principalement des gâteaux / muffins et des puddings). J'ai des recettes qui mentionnent spécifiquement l'ajout de sel et d'autres qui n'en contiennent pas. Y a-t-il une raison scientifique pour ajouter du sel?

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Pourquoi jeter du sel sur un barbecue avant la cuisson?

Lors d'un récent barbecue au Chili, j'ai regardé le chef jeter de grandes poignées de sel sur le charbon de bois quelques minutes avant de mettre la viande. Quelle en serait la raison?

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Le sel interfère-t-il avec la levure dans le processus de gonflement de la pâte?

Un ami m'a dit que, lors de la fabrication de la pâte à pizza, je devrais ajouter le sel à un stade ultérieur à la levure, car cela pourrait empêcher la levure de faire son travail ... Je m'excuse de ne plus avoir d'informations concrètes, je voulais juste vérifier ça …

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La soupe est trop salée!

J'ai fait une erreur avec mon dernier lot de soupe au poulet, et c'est trop salé pour être mangé. Y a-t-il un moyen de le sauver?

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Quelle quantité de sel dois-je ajouter à un plat?

J'ai du mal à comprendre la quantité de sel à ajouter aux plats. J'ai toujours peur de le rendre trop salé. Les recettes demandent toujours du sel au goût, mais qu'est-ce que cela signifie? Y a-t-il une bonne règle d'or?

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