Réponses:
J'ai remarqué que la nourriture salée a une qualité quelque peu addictive; les gens qui en mangent beaucoup (c'est-à-dire la restauration rapide ou d'autres aliments transformés) ont tendance à enterrer leurs repas sous une montagne de sel, tandis que les gens comme moi qui font beaucoup de cuisine à la maison n'en utilisent (ou n'en veulent) guère.
«Assaisonner au goût» signifie à peu près à quoi cela ressemble; ajoutez cependant beaucoup de sel (et d'autres épices) dont vous aimez personnellement le goût. Si vous avez l'habitude de manger beaucoup d'aliments salés, vous voudrez peut-être en ajouter un peu moins, au profit de gens comme moi qui bâillonnent les aliments très salés.
Si vous utilisez beaucoup d'autres épices, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de sel - quelques secousses du shaker suffisent. Si la nourriture est essentiellement fade à part le sel (et peut-être le poivre), vous devrez en utiliser plus. La meilleure chose à faire est d'ajouter un peu, puis de goûter et de répéter autant de fois qu'il le faut pour obtenir la saveur que vous voulez. Si les aliments que vous assaisonnez sont encore crus (et ne peuvent pas être consommés crus), alors mettez-en une petite quantité la première fois que vous les préparez et gardez une trace de la quantité de sel de table que vous devez ajouter.
N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter du sel plus tard, mais un plat trop salé est définitivement ruiné.
Le salage des aliments a une trajectoire prévisible. Pensez-y comme des montagnes russes. / \ Au début, ce n'est pas génial, puis c'est génial, puis ce n'est pas encore génial.
Les aliments sans sel auront un goût unidimensionnel et plat. Les saveurs ne "pop" pas. Ajoutez un peu de sel et le goût d'un plat commencera à la fois à s'intégrer et à devenir plus complexe.
Avec la quantité parfaite (qui diffère selon la palette), le plat aura tout simplement bon goût, avec toutes les saveurs facilement identifiables et équilibrées (cela dépend en partie de l'obtention d'autres bons éléments du plat).
Lorsque vous salez un peu, le plat commencera à avoir une qualité nette mais unidimensionnelle, un avantage . Certaines personnes aiment ça. C'est à cela que beaucoup de gens deviennent dépendants.
Au-delà de ce point, le plat commence à avoir un goût de sel. Il a une qualité saumâtre qui rendra votre bouche inconfortable.
Comme beaucoup l'ont mentionné, il est beaucoup plus facile de faire quelque chose de plus salé que moins, alors ajoutez du sel progressivement et régulièrement . Peu de cuisiniers débutants savent que l'ajout de petites quantités de sel à plusieurs reprises améliore le processus de cuisson, permet aux saveurs de se fondre et réduit la probabilité de sursalade à la fois.
C'est un peu plus compliqué de demander combien.
Différentes personnes ont des palais différents, selon ce à quoi elles sont habituées.
Mais plus important encore, le sel ne fait pas que donner du goût aux aliments. Nous ne devrions pas le saupoudrer au bout d'un plat. Sinon, le plat a juste un goût ... Salé
Le sel affecte l'équilibre de l'eau dans les cellules, il peut repulper l'humidité (le saumurage d'une dinde apporte d'autres saveurs et il peut éliminer l'humidité (le salage des champignons sautés extrait plus d'eau, créant plus de champignons dorés / savoureux).
Nous devons vraiment assaisonner au fur et à mesure. Salez un peu à différents stades de votre cuisson. Faites preuve de prudence. Et assaisonnez en fin de bouche. L'idée est que vous ne devriez pas avoir à ajouter trop de sel pour bien faire les choses.
Vous vous retrouverez avec un profil de saveur beaucoup plus savoureux et plus complexe. Et vous utiliserez probablement aussi moins de sel.
Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de remplacement pour l'expérience dans ce domaine. Avec l'expérience, vous savez exactement combien de sel utiliser, quel type de sel, à quel moment. Entraînez-vous et vissez beaucoup. En attendant, continuez d'essayer
Règles générales cependant: les aliments servis froids ont besoin de plus de sel. Un plat chaud correctement assaisonné sera sous-assaisonné à froid
Les féculents absorbent le sel - la salade de pommes de terre doit être salée, le lendemain, elle sera moins salée ou les pommes de terre en ragoût aspireront le sel, vous devrez ressaisir
Pour ces raisons, les chefs assaisonnent toujours leur mise en place, puis lors de la finition du plat, vérifiez toujours l'assaisonnement.
Le sel au goût signifie exactement cela. Vous ajoutez un peu, goûtez et répétez le processus jusqu'à ce que vous aimiez le résultat. Bien sûr, une fois que vous avez fait beaucoup de processus sur différents plats, vous aurez une idée de la quantité à utiliser et vous devrez répéter le processus moins ou même le sauter complètement, mais quel est le plaisir de cuisiner sans goûter .
Pour les choses que vous ne pouvez pas goûter et répéter (comme lors de la cuisson de la viande sur un gril), mon goût est d'ajouter une pincée de chaque côté de la viande, uniformément répartie. Pas moyen de dire ce qui vous appartient donc ...
Règle générale: il vaut mieux se tromper du côté du sel manquant que l'inverse, alors soyez timide. Au pire, vous devrez utiliser du sel sur la table pour le réparer, mais ce sera comestible.
Je dirais que ça dépend. Certaines recettes ont besoin de sel pour fonctionner. Si vous utilisez de la levure, vous avez besoin de sel pour contrôler le brut. Si l'utilisation du sel est pour le goût, je regarde d'abord si je peux utiliser un substitut plus sain. Cela dépend du plat particulier, cependant, car dans ma famille, nous aimons tous la nourriture épicée chaude, nous n'avons généralement pas besoin de sel. Au lieu de cela, nous apprécions les bienfaits du curcuma, du gingembre et d'autres épices qui rendent même les aliments plus savoureux qu'avec du sel.
Sel au goût. Comme d'autres l'ont écrit. Ajouter une pincée de sel. Remuer. Attendez. Goût. Répéter.
J'utilise très peu de sel pour moi, donc ma règle de base est que lorsque je commence à goûter c'est salé , j'ai fini. Ma femme a besoin de beaucoup plus de sel que ça.