Comment dissoudre le sel dans une purée de pommes de terre

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J'essaie de trouver un moyen de mélanger le sel dans ma purée de pommes de terre sans que des morceaux de sel désagréables n'apparaissent à chaque bouchée.

Je les fais généralement cuire à la vapeur avec leur peau, avant de mélanger le sel et le beurre végétalien avec une touche d'huile de truffe.

J'ai essayé:

Fouetter le sel dans le beurre végétalien avant de les mélanger dans la purée. Mais je peux encore goûter des morceaux de sel dans la purée.
Fouetter le sel directement dans la purée de pommes de terre. C'est encore pire que 1.

salt mash

— user60513
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FWIW, j'ajoute une touche de lait de soja à ma purée. Je n'y ai jamais pensé, mais je suppose que le sel s'y dissout.

— Fraise du

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Sel moulu plus fin?

— pjc50

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@ pjc50 - Ma première pensée a été de demander sous quelle forme se trouve le sel lorsque OP essaie de le mélanger. L'utilisation de gros sel de mer aura des résultats différents de ceux d'un superfin très fin, comme vous le faites remarquer.

— PoloHoleSet

@Strawberry Savez-vous d'où vient votre soja?

— Rodrigo

@Ridrigo, zones déboisées du centre de la France, je crois

— Strawberry

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Jusqu'à ce que le sel soit dissous, vous aurez toujours le problème des grains séparés. Il semble que vos pommes de terre ne soient pas assez humides pour que cela se fasse tout seul. Et le sel ne se dissoudra pas dans les graisses.

Ma suggestion est de choisir un liquide - et cela peut être de l'eau, si vous insistez pour rester végétalien, sinon les produits laitiers sont le choix typique - et dissoudre le sel qu'il contient. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, une cuillère à café peut suffire. Une fois que vous avez le liquide salé, mélangez une petite quantité de pommes de terre dans le liquide jusqu'à dispersion. Ajoutez ensuite un peu plus, répétez, en utilisant de plus en plus de pommes de terre en purée, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Cela vous donnera une dispersion uniforme du goût salé.

— rumtscho
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C'est ma méthode préférée. Nous l'avons utilisé lorsque je travaillais dans une cuisine industrielle, en plus d'utiliser du poivre blanc pour assaisonner, afin de ne pas gâcher l'apparence avec des taches noires. C'est une excellente méthode pour empêcher les cristaux de sel de rester et distribue mieux la saveur, imo.

— SE frappe à nouveau malheureusement

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Cela a du sens. Je me demandais pourquoi je n'ai jamais ce problème moi-même, puis j'ai réalisé que OP utilise du beurre VEGAN. J'ai vérifié certains beurres végétaliens, et ils semblent tous avoir moins d'eau dans le mélange que les beurres laitiers!

— Layna

La quantité d'eau dans le beurre typique est suffisante pour dissoudre environ une cuillère à café de sel dans l'eau contenue dans un demi-verre de beurre. Mais c'est une émulsion, avec l'eau répartie très uniformément à travers le beurre, donc je soupçonne que la solubilité est réduite (aucune idée de combien, pourrait être beaucoup). Et ce ne serait certainement jamais rapide ; la situation idéale de saturation de l'eau ordinaire avec du sel prend beaucoup de temps / remuer, et une émulsion principalement grasse est bien pire.

— Cascabel

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Oui. Premièrement, le taux de dissolution dépend de la concentration de votre soluté. Deuxièmement, avec très peu d'eau, vous courez le risque de saturer votre lisier de sel. Ainsi, plus d'eau signifie une dissolution plus facile, mais bien sûr, la purée finira également par être plus douce. J'ai supposé que vous n'en vouliez pas, car votre recette ne contient pas de liquide.

— rumtscho

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Vous pouvez saturer n'importe quelle solution - imaginez ajouter une seule goutte d'eau dans une tasse de sel, la goutte ne peut jamais dissoudre tout le sel. Il dissoudra une certaine quantité et pas plus, et vous aurez alors une "solution saturée". Tout sel supplémentaire restera solide. Je n'ai pas dans ma tête quelle est la quantité minimale d'eau que vous devez ajouter à une cuillère à café de sel pour le dissoudre, il pourrait s'avérer que, disons 1: 1 ne le coupe pas. Un "slurry" est lorsque vous prémélangez une poudre avec de l'eau afin qu'elle soit plus pratique. Ce n'est peut-être pas le meilleur terme ici, car il est plus fréquemment utilisé pour les poudres qui ne se dissolvent pas.

— rumtscho

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Je prépare des pommes de terre végétaliennes, végétariennes (ovo / lacto) et en purée standard de différentes manières. Ma façon préférée d'ajouter du sel est d'utiliser du bouillon assaisonné ou de la demi-glace. Il y a de grandes options végétaliennes et végétariennes ici (y compris maison).

Vous pouvez également moudre votre sel (en supposant qu'il soit casher ou sel de mer) dans un broyeur à meules, ou l'écraser dans un mortier et un pilon. L'alternative consiste à utiliser du sel de décapage, qui est broyé très finement pour simplifier le processus de décapage. Les grains plus petits se dissoudront plus rapidement dans les pommes de terre.

J'ai également assaisonné de l'ail rôti et je l'ai inclus avec de l'huile d'olive (au lieu du beurre végétalien ou ordinaire). L'ail rôti de saison est assez savoureux, et la chaleur + la torréfaction fait assez bien pour dissoudre le sel. Je trouve que l'huile d'olive est assez bonne dans les pommes de terre comme alternative plus simple à toute forme de beurre.

— Bruce Alderson
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Je vous remercie. Un moulin à bavures est-il plus efficace qu'un moulin à sel ordinaire?

— user60513

La cohérence est la principale différence (et la durée de vie du broyeur). Vraiment, cependant, n'importe quelle mouture fera l'affaire.

— Bruce Alderson

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Ajoutez plus de sel à l'eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre, ou salez généreusement le dessus des pommes de terre pendant qu'elles sont dans le cuiseur vapeur.

Tout comme les pâtes, l'eau bouillante est l'un des meilleurs moyens de donner du goût à l'article.

Contrairement aux pâtes, avec la purée de pommes de terre, vous avez la possibilité d'ajouter de la saveur plus tard au fur et à mesure que vous écrasez, vous pouvez donc choisir des choses salées à ajouter si vous n'avez pas pu obtenir suffisamment de sel dans les pommes de terre pendant l'ébullition.

— music2myear
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J'ajouterais du sel à l'eau bouillante mais je fais habituellement cuire les pommes de terre à la vapeur. Les pommes de terre sont également cuites à la vapeur avec leur peau, donc le salage de leur sommet serait-il vraiment efficace?

— user60513

Vous devrez peut-être expérimenter pour voir combien de sel pénètre dans les pommes de terre en utilisant cette méthode, mais il devrait pouvoir traverser les peaux. Retirez-vous les peaux après la cuisson à la vapeur? Si ce n'est pas le cas, le sel incorporé dans la purée.

— music2myear

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On dirait que vous cuisinez avec du sel gemme ou des flocons de sel. Utilisez simplement du sel à salade ordinaire. Il a exactement le même goût (au moins une fois que vous l'avez mélangé dans la nourriture) et il sera toujours assez fin pour se mélanger immédiatement.

— Graham
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Essayez de chauffer le beurre et l'huile de truffe et ajoutez le sel à cela. S'il ne se dissout pas, aucun mal n'est fait. Vous pouvez ajouter de l'eau supplémentaire jusqu'à ce que le sel se dissolve. Recherchez un beurre végétalien à haute teneur en eau. Le lait de soja et d'autres laits à base de légumes ont une teneur en eau assez élevée.

Comme indiqué dans les commentaires, je sais que le NaCl ne se dissout pas dans la graisse car la graisse n'est pas polaire. Sur le beurre, c'est un forfait. L'huile de truffe doit être mélangée, alors pourquoi ne pas la mélanger tôt et elle se mélangera plus facilement à chaud.

Ou commencez avec des pommes de terre moites, puis faites cuire le liquide pour obtenir l'humidité désirée.

— paparazzo
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"Le solide est plus soluble dans un liquide plus chaud. " À moins que le matériau ne soit tout simplement pas soluble dans ce liquide particulier.

— RonJohn

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@RonJohn Sans blague. La question concerne le sel.

— paparazzo

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J'appuie ce qu'a dit @Ron; vous n'aurez pas de chance d'essayer de dissoudre le sel dans du beurre / de l'huile chaude ... à moins que le "chauffage" n'implique de chauffer le mélange à plus de 800 ° C (le point de fusion du sel). Là encore, à ces températures, ce ne sera pas du beurre / de l'huile dont vous aurez besoin;)

— paracétamol

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Premièrement, la salade n'est pas soluble dans l'huile. Deuxièmement, la solubilité du sel de table dans l'eau est inhabituelle en ce qu'il est presque indépendant de la température. Le réchauffement n'aidera donc pas du tout dans ce cas.

— rumtscho

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@Paparazzi Disperser du sel laitier finement en poudre et de haute pureté dans du beurre solide (et ensuite les façonner en bâtonnets / blocs = beurre salé au magasin) n'est pas la même chose que dissoudre du sel solide dans du beurre (liquide) chauffé. Bravo pour la question! :)

— paracétamol

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Vous ne savez pas comment votre beurre végétalien est composé, mais pourriez-vous dissoudre le sel dans ce premier? Alternativement, vous pouvez fouetter votre sel dans un moulin à épices ou utiliser un mortier et un pilon pour créer une mouture plus fine.

— moscafj
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