Remplacer le sel de table ou le sel de mer par du sel casher?

La recette de poulet rôti que je suis, bien sûr, réclame du sel casher, mais je n'en ai pas, et en obtenir est hors de question.

J'ai du sel de mer et du sel de table sous la main.

Puis-je remplacer l'un d'entre eux à la place, et si oui, quel est le bon rapport du sel casher que la recette demande au sel de mer ou au sel de table?

Je ne sais pas dans quelle mesure une substitution fonctionnera dans ce cas, car je ne sais pas comment le sel est utilisé dans la recette.

Si vous mélangez le sel dans quelque chose où il se dissoudra, alors allez-y et remplacez-le, en utilisant le tableau auquel @ManiacZX est lié . Si vous le mélangez dans des choses froides et qu'il ne reste pas longtemps, j'irais avec un sel plus fin si vous en avez.

Si c'est une recette qui nécessite un frottement au sel, où vous frottez l'oiseau avec du sel, laissez-le reposer, puis séchez et rôtissez, vous n'obtiendrez pas d'aussi bons résultats avec un remplacement. Le problème est la taille et la forme des cristaux; le sel casher adhère particulièrement bien aux surfaces humides pour extraire le liquide et, par conséquent, une partie du sel est absorbée par la viande. Vous n'obtiendrez pas le même comportement avec d'autres sels (ou du moins, pas dans le même laps de temps).

Oui, vous pouvez remplacer.

Si vous mesurez en volume, par exemple 1/2 cuillère à café, vous devez ajuster en fonction de la taille des granules de sel.

1 cuillère à café de sel de table est beaucoup plus de sel que 1 cuillère à café de sel casher. Les minuscules grains s'assemblent beaucoup plus près, vous donnant plus de sel.

Cela dit, le sel de mer est généralement plus proche de la taille des granules de sel casher; alors utilisez ça.

Il n'y a pas de rapport dur et rapide. Si les grains sont plus petits, utilisez un peu moins; si plus gros, utilisez un peu plus.

Enfin, si la recette nécessite du sel en poids, ils sont tous équivalents.

Vous pouvez remplacer le casher, le sel de table et le sel de mer.

Le problème de la quantité de substitution est la différence de taille dans les grains de sel, car les mesures de volume ne sont pas égales à la même quantité de sel.

Voici un tableau de conversion de Morton, devrait être une bonne ligne directrice. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Les gens manquent un grand facteur dans ce qui définit le sel casher - l'absence d'additifs, en particulier l'iode (comme dans le sel iodé). S'il est utilisé pour le processus de fermentation du lactose, comme lors de la préparation de kimchi ou de choucroute, l'iode affectera considérablement le processus de très mauvaise manière, donc quelque chose comme le sel casher est nécessaire. La taille des grains est moins importante, mais un grain plus gros est préféré.