Je ne recommanderais pas le sel de table ordinaire pour toute application. Le sel casher est un bon sel de cuisine à usage général. Gardez-le dans un bol près de votre poêle et utilisez-le lorsque vous avez besoin d'une pincée ou d'une cuillère à café. Les grains plus gros le rendent facile à manipuler. Il existe également des sels de mer appropriés à cette fin, bien qu'ils soient plus chers.
La plupart des autres sels marins, tels que le Maldon, le sel gris, la fleur de sel et des centaines d'autres sont destinés à être des sels de finition. Une petite pincée de ces beaux sels sur un plat fini, soit par le cuisinier soit à table, peut faire une expérience extrêmement satisfaisante.
Bien que les saveurs des sels de mer ordinaires soient assez similaires, les couleurs et la texture varient considérablement. C'est là que l'art d'associer le sel à la nourriture peut entrer en jeu. Si vous cherchez un bon endroit pour commencer, je vous recommande vivement le sel de mer de Maldon, de Grande-Bretagne. Il a une texture feuilletée et croquante facile à aimer et utilisable sur une vaste gamme d'aliments. Il est bien considéré par pratiquement tous les cuisiniers et chefs.
Ensuite, il existe également une gamme de sels aromatisés; en général, je ne les trouve pas aussi utiles que je peux ajouter mes propres saveurs à un plat. Une exception est certains des sels fumés, qui peuvent fournir un petit hit fumé qui est assez attrayant.
Une excellente ressource pour en apprendre davantage sur le sel est At The Meadow , une boutique de Portland qui possède un excellent site Web. Leur propriétaire, Mark Bitterman, publie un livre sur sa recherche permanente de sels incroyables. (Avertissement, j'ai eu une brève relation d'affiliation avec eux, qui n'est plus active).