Cuisine food-science

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson de pâtes?

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Quand vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool disparaît-il? Évidemment, les températures élevées le feront, mais à quel point les températures vont-elles fonctionner? En outre, cela varie-t-il selon le type d'alcool?

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Pourquoi devrais-je faire tremper les haricots avant la cuisson?

Chaque recette dit que je devrais faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les cuire. Pourquoi? J'ai fait des expériences. J'ai essayé des haricots trempés et non trempés du même lot. Il n'y avait aucune différence dans le temps de cuisson, le goût, la structure …

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle être utilisée à la place de l'huile?

Dans de nombreuses recettes, principalement des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pomme afin de réduire la teneur en graisse. Mais pourquoi compote de pommes? Y at-il quelque chose de spécial à propos de la compote de pommes ou y a-t-il d'autres ingrédients que …

53 substitutions baking food-science oil fats

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Pourquoi certains aliments ont-ils meilleur goût le lendemain?

Beaucoup de gens pensent que certains aliments, comme la lasagne, de nombreux ragoûts et soupes copieuses, de la sauce tomate, etc., ont meilleur goût le lendemain. Ma question est la suivante: est-ce vraiment vrai et si oui, pourquoi? La réponse conventionnelle est essentiellement "les saveurs se marient", mais cela ne …

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Pourquoi est-ce que manger des bretzels sans danger quand ils sont baignés dans de la lessive?

J'ai lu de nombreuses recettes de bretzels et ils ont demandé de tremper la pâte crue dans un bain de lessive. Comme chacun doit le savoir pour sa propre sécurité, la lessive est caustique et ne devrait pas être ingérée. Quel est le processus impliqué qui les rend comestibles? Edit: …

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Pourquoi un sac en papier brun accélère-t-il la maturation?

Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d’accélérer la maturation. Pourquoi ça? De plus, y a-t-il des données disponibles sur la rapidité avec laquelle il mûrit comparativement?

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Que veut dire "naturel"?

De plus en plus, je vois des étiquettes «naturelles» ou «tout naturel» sur les alternatives légèrement moins chères à côté des produits «biologiques», et je trouve cela un peu déroutant. Je sais que (par exemple) le tofu ne se produit pas dans la nature, donc évidemment, le terme "naturel" ne …

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Pourquoi les tomates sont-elles si chaudes?

Avez-vous déjà remarqué que certains aliments semblaient beaucoup plus chauds que d'autres? Je ne me brûle presque jamais la langue ou la bouche ... sauf sur les tomates; Sauce à pizza, tomates en panini ou sauce à spaghetti. Les tomates semblent toujours devenir plus chaudes et conserver leur chaleur plus …

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Les pâtes doivent-elles être préparées dans de l'eau froide ou bouillante?

Il existe deux méthodes principales: soit plonger les brins dans de l’eau déjà au point d’ébullition, soit les plonger dans de l’eau froide puis les chauffer. Quelle est la meilleure méthode pour cuisiner des pâtes? Cela fait-il une différence si vous ajoutez des pâtes à de l'eau froide ou bouillante?

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Théorique: pourquoi il n'y a pas de gradient de cuisson dans le pain?

Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la …

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Est-ce que «jusqu'à ce que les jus soient clairs» soit un test valide pour la cuisson de la volaille? Pourquoi ou pourquoi pas?

Je suis souvent tombé sur cette recommandation dans diverses recettes et livres de cuisine et je l'ai probablement même donnée une ou deux fois. La volaille est suffisamment cuite lorsque le jus est clair, pas rouge ni rose. Au cours des derniers mois et des dernières années, alors que je …

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Des ressources qui expliquent la science de la cuisine?

Je cuisine depuis un certain temps maintenant, mais c'est surtout ce que j'ai ramassé en regardant les autres cuisiner. Maintenant, je suis ingénieur de profession, et il semble qu'il devrait y avoir une raison de cuisiner des aliments comme cela se fait. Je suis curieux de comprendre la science de …

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Comment savoir s'il s'agit de bicarbonate de soude ou de poudre?

Bien sûr, il serait plus facile et bon marché d'acheter simplement du nouveau soda et de la poudre, mais je suis curieux. J'avais un pot de bicarbonate de soude ou de poudre. Le marqueur avec lequel je l'avais étiqueté a déteint lors d'un déménagement et je ne me souviens plus …

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Comment fonctionne un dégel Miracle?

Les dégelages miracles sont des ustensiles pour décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur un et il fond sous vos yeux, mais le tout reste frais au toucher. Comment travaillent-ils? (Inspiré par cette question: ustensile pour décongeler la viande )

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