Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson de pâtes?

Le sel ajoute de la saveur, mais il aide également à réduire la gélification de l'amidon dans les pâtes. L'amidon dans les aliments se présente sous la forme de grains microscopiques. Quand ces grains entrent en contact avec de l'eau, ils en retiennent une partie (pensez à la fécule de maïs dans de l'eau froide), mais quand l'eau est chaude, ils gonflent comme des ballons et se fondent les uns dans les autres, ce qui entraîne la gélification de l'amidon.

Une autre chose que vous voudrez peut-être ajouter à l'eau des pâtes est un acide (citron ou crème de tartre). Dans la plupart des villes, l'eau du robinet est rendue alcaline, ce qui augmente la perte d'amidon des pâtes en eau, rendant les pâtes plus collantes.

Cela signifie que les pâtes sont assaisonnées comme elles sont cuites. Pour savoir si cela vous concerne, préparez des pâtes à l'eau plate, puis de l'eau salée, et voyez si vous pouvez goûter la différence.

L'ajout de sel a au moins 2 choses qui vont pour:

1. Il n'aider à garder les pâtes de cuisson dans l' eau, améliorant ainsi la texture (moins collante / gommeuse). Lorsque moins de l'amidon et des protéines sont extraits des pâtes, ils mousseront moins! (Effectuez le test de 2 lots côte à côte. L'eau salée moussera moins et sera moins trouble à la fin de la cuisson)

2. Il n'améliorer la saveur (au moins pour la plupart d' entre nous). Juste ne devenez pas fou avec le sel, et tout ira bien!

Oui, vous pouvez omettre le sel et acidifier l’eau, mais aucun d’entre eux ne produira un produit fini que je voudrais bien manger.

Comme on l'a mentionné, que vous ajoutiez du sel ou non, c'est pour le goût. Le sel réduira le temps nécessaire à l'ébullition, mais seulement s'il est utilisé en quantité significative. 80% d'eau 20% de sel ne fera qu'augmenter le point d'ébullition de l'eau de 4 degrés. Le même volume d'eau pure prendra plus de temps à bouillir car il y a plus d'eau.

Le collage des pâtes est en grande partie dû à l'eau elle-même. La plupart de l’eau du robinet s’appuie sur le côté alcalin du graphique. Ajouter du vinaigre ou du jus de citron à l'eau pour augmenter son acidité empêchera les pâtes de coller. Combien? Vous devrez expérimenter.

Personnellement, j'ajoute du sel à l'eau pour réduire les bulles d'eau bouillante et me permet de m'éloigner de la casserole pendant une minute. Je déteste quand le pot bouillonne et que de l'eau tombe sur les côtés du pot. Quelque chose à propos du sel modifie la capacité des eaux à créer des bulles. Ceci est juste mon observation.

J'ai constaté que l'ajout de sel à l'eau des pâtes aide les pâtes à retenir l'eau lorsqu'elle entre en contact avec le sel de la sauce. Lorsque les pâtes ne sont pas cuites dans de l'eau salée, elles pleurent lorsque la sauce est servie sur des pâtes nues. Ne sais pas pourquoi? Juste une observation.

J'imagine que c'est comme essayer de saisir une viande à feu très vif; plus la température de l'eau est élevée, plus les pâtes sont cuites rapidement (de manière à ne pas absorber trop, ce qui dilatera l'amidon contenu dans les pâtes) en laissant au centre un minuscule point blanc qui crée un claquage lorsque vous vous penchez. En plus de cela, j’estime qu’en plus d’ajouter de la saveur aux pâtes, ajouter de l’huile d’olive aux pâtes évite que les pâtes ne se collent comme une boule en les remuant pour que la même chaleur soit appliquée sur toutes les pâtes cuites. L’huile d’olive aide à enrober les pâtes, ce qui réduira l’absorption d’eau tout en augmentant la température de l’eau.

L'eau n'a pas besoin d'être salée comme totalement salée mais il suffit d'ajouter juste assez de sel pour la dégustation.

Je suis vraiment surpris qu'il n'y ait pas de réponse ci-dessus concernant le simple fait que même ajouter une demi-cuillère à thé de sel à l'eau bouillante a cet effet:

1. le sodium aide à remplir les molécules d'eau, qui ...
2. réduit le transfert de vitamines, en particulier de vitamines B des nouilles dans l'eau de cuisson ...
3. qui est ensuite jeté comme on vide les nouilles cuites avec toutes les vitamines dans cette eau.

C'est aussi pour cette raison que j'ai cessé de rincer les nouilles cuites, qui lavent et lessivent davantage de vitamines par l'évier.

Si vous égouttez les nouilles après l'ébullition et que vous ne voulez pas qu'elles collent ensemble, passez simplement un bâtonnet de beurre très rapidement dans tout le mélange, ce qui améliore immédiatement la saveur, ou placez votre pouce presque totalement au-dessus d'une bouteille de première huile d'olive pressée , et saupoudrer une cuillère à café ou plus sur ce lot de nouilles et remuer rapidement.

De ce fait, je n’ai jamais eu de problèmes de grumeaux collants au réfrigérateur et j’ai conservé un meilleur niveau de nutrition.

c'est en fait d'aider les pâtes à absorber l'eau .. c'est fait avec du poisson poulet à la viande aussi ..

Outre les implications en termes de saveur de l'ajout de sel, l'eau salée a un point d'ébullition plus élevé que l'eau pure, vous pouvez donc faire cuire ce que vous faites bouillir à une température plus élevée. Plus il y a de sel, plus le point d'ébullition est élevé, jusqu'à la limite d'une solution totalement saturée.

Il s'agit d'osmose ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Plus l'eau de mer est salée, moins l'eau est entraînée par les pâtes. L'ajout de sel gardera vos pâtes fermes et agréables et pas trop gonflées. C’est aussi pourquoi vous ne devriez jamais boire d’eau distillée en classe de chimie. L'exact opposé se produira, puisqu'il n'y a pas de sels dans l'eau distillée, vos cellules ayant un niveau de sel plus élevé aspirent littéralement toute l'eau, ce qui les fait apparaître.