Questions marquées «flour»

Les questions doivent porter sur les utilisations de la farine (blé ou autre), le stockage, etc.

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Quel est le but du tamisage des ingrédients secs?
Quel est le but du tamisage des ingrédients secs (en particulier avec de la farine)? J'ai entendu dire à un endroit que c'était parce que c'était la meilleure façon de bien les mélanger. J'ai entendu ailleurs que c'était un transfert de quand la farine contenait encore des paillettes. Quelle est …
12 flour  mixing  sifting 
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Comment savoir quand la farine a disparu?
Je lisais juste un autre sujet sur la mouture de la farine où quelqu'un a suggéré que son approvisionnement en farine s'arrêterait dans les deux semaines s'il n'était pas conservé au congélateur. J'achète ma farine dans des sacs de 20 lb qui me durent plusieurs mois. Est-ce mal? Comment savoir …
12 flour 
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Alternatives de farine pour roux
J'ai récemment reçu un diagnostic de maladie cœliaque, donc pas de farine de blé. De plus, je suis allergique au maïs ... J'ai lu que l'arrow-root ne fonctionnerait pas dans un roux; ce n'est pas seulement l'épaississement que je veux, mais la saveur d'un roux bien doré. Des alternatives?
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Farine contaminée par des jus de porc crus
Le paquet de porc que j'ai acheté fuyait et certains des jus trempés dans un paquet de farine. Je me demande si la farine est toujours sans danger pour cuisiner. Ce que je pense: La farine sera cuite avant d'être mangée, tuant ainsi toutes les bactéries. La farine est sèche, …
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Quel est l'avantage d'un roux sur un coulis de farine crue, en sauce?
Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un liquide …
9 sauce  flour  roux 
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À quels effets secondaires dois-je m'attendre en remplaçant la farine à gâteau par de la farine de pois chiche dans toutes les recettes de biscuits?
La dernière fois, j'ai remplacé maida par de la farine de pois chiches (en gardant tous les autres ingrédients et leurs quantités identiques) dans des cupcakes aux carottes. La seule différence que j'ai remarquée a été l'augmentation. Les cupcakes ne se sont pas beaucoup levés. Il n'y avait absolument aucune …
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