Questions marquées «flavor»

Questions sur la compréhension et la manipulation de la saveur des aliments. Pas pour "qu'est-ce qui va avec X?" qui est généralement hors sujet. Veuillez ne pas utiliser si le seul lien est que vous voulez une nourriture de meilleur goût, cela est implicite dans chaque question sur le site.

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Pourquoi mon café a-t-il parfois un goût aigre?
Je bois généralement des cafés d'origine unique torréfiés légers d'un torréfacteur de troisième vague. Je brasse avec un piston / presse française ou un filtre en or suisse. Souvent avec la presse française, le café aura un goût assez aigre. Je soupçonne que ce n'est pas seulement le goût des …
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Comment savoir si de la viande a été saumurée?
Ma femme et moi mangions du poulet rôti l'autre soir et elle a commenté quelque chose comme "Je pense qu'ils ont saumuré cela parce que je peux goûter l'assaisonnement assez profondément dans la viande." Elle a probablement raison? Existe-t-il un moyen infaillible de savoir si ce que vous mangez a …
11 chicken  meat  flavor  brining 
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Comment utiliser au mieux l'huile d'olive de haute qualité?
J'étais récemment sur un marché biologique et j'ai goûté l'une des meilleures huiles d'olive que j'aie jamais goûtées. J'ai acheté une bouteille et je cherche maintenant des moyens de maximiser mon plaisir. Je suis familier avec le pain dans l'huile, et cela semble faire ressortir le goût avec peu de …
11 flavor  oil  olive-oil 
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Quels sont les avantages du sucre vanillé?
Quand / pourquoi utiliserait-on du "sucre vanillé" au lieu du sucre ordinaire avec de l'extrait de vanille et / ou des haricots / gousses, en particulier dans les recettes et la pâtisserie? Est-ce simplement une question de commodité? Je comprends que certaines personnes pourraient réellement aimer avoir du sucre vanillé …
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Y a-t-il trop de vanille?
Je fais des cookies depuis des décennies et j'ai remarqué un changement de qualité spectaculaire basé sur l'utilisation de la vanille. L'utilisation de vanille faible ou tout simplement insuffisante conduira à des cookies fades, souvent indépendamment de l'utilisation d'autres ingrédients. Cela m'a amené à ajouter deux à trois fois la …
10 flavor 
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Comment supprimer la «saveur de poisson» des fruits de mer?
Ma sœur n'aime vraiment pas une forte saveur de poisson et est très difficile. Existe-t-il des moyens efficaces de préparer les fruits de mer de manière à réduire la saveur / le goût du poisson? Si "fruits de mer" est trop large, veuillez limiter votre réponse pour inclure le poisson …
10 flavor  seafood 
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Principes de pleine saveur dans les plats
Je me suis intéressé à apprendre comment mieux cuisiner et comment fonctionne la cuisine. J'ai préparé un plat, une sorte de tarte à base de tortillas comme base et dessus, avec de la pomme de terre, du fromage feta, des rondelles d'oignon moelleuses sautées, des champignons, de l'ail et des …
10 flavor 
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