Quels sont les avantages du sucre vanillé?

Quand / pourquoi utiliserait-on du "sucre vanillé" au lieu du sucre ordinaire avec de l'extrait de vanille et / ou des haricots / gousses, en particulier dans les recettes et la pâtisserie? Est-ce simplement une question de commodité?

Je comprends que certaines personnes pourraient réellement aimer avoir du sucre vanillé pour une utilisation directe, comme saupoudrer sur des choses (comme les gens le font aussi avec des choses comme le sucre à la cannelle). Je pourrais imaginer d'autres utilisations "directes", comme aromatiser du café ou du thé avec du sucre qui a un soupçon de vanille. Outre la commodité, dans ces cas, la vanille déjà mélangée pourrait permettre des quantités beaucoup plus petites que celles qui seraient normalement mesurées autrement dans l'extrait ou autre.

Cependant, j'ai également vu un nombre croissant de recettes répertoriant, par exemple, une tasse de "sucre vanillé" dans quelque chose à cuire. Je peux peut-être imaginer quelques cas où même la petite quantité d'humidité ou d'alcool extrait ne serait pas souhaitable (ou quelque chose comme ça).

Mais à part de telles situations inhabituelles, lors de la cuisson ou de la préparation d'une recette qui contient une quantité décente de sucre, y a-t-il des avantages à la version sucre infusé à la vanille par rapport aux extraits ou aux gousses de vanille? Le sucre vanillé présente-t-il des différences / avantages de saveur importants?

Ou y a-t-il une autre raison pour laquelle il est populaire?

— Athanase
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Une observation: le véritable extrait de vanille est très populaire aux États-Unis, mais pas en Europe. Je ne sais pas pourquoi, peut-être dans les années qui ont précédé la mondialisation, nous étions tout simplement trop loin des régions productrices de vanille pour prendre la peine d'importer quelque chose de si cher quand le substitut synthétique ferait l'affaire. Ainsi, alors qu'en Europe de l'Est, vous obtenez généralement de la vanilline en poudre, c'est un PITA à utiliser (difficile à mesurer et à disperser, odeur pénétrante), et en Allemagne, la forme de vanille la plus populaire est le sucre vanillé, fabriqué en prémélangeant un mélange synthétique avec du sucre. . Pendant des décennies, c'était la seule vanille hausfrauen à portée de main.

— rumtscho

@rumtscho, merci pour la perspicacité. Je sais que le sucre vanillé est plus courant en Europe (bien que je me demande pourquoi cela a commencé). Deux questions connexes: (1) Tout le sucre vanillé européen est-il fabriqué avec du synthétique ou certains sont-ils fabriqués en mélangeant de vrais haricots avec du sucre (comme le font souvent les recettes américaines)? (2) La puissance du sucre vanillé européen varie-t-elle beaucoup? Certaines sources américaines impliquent que vous pouvez substituer le sucre vanillé maison standard (plus subtil) à l'européen, tandis que j'ai lu d'autres choses impliquant que la version européenne peut être presque aussi puissante que la vanilline en poudre.

— Athanase

@Athanase: un autre allemand ici. Au cours des dernières années, il y a eu un sucre vanillé (par opposition au Vanillin Zucker, comme il faut l'appeler correctement), qui est soit de la gousse de vanille moulue avec du sucre, soit un mélange de vanille et de vanilline avec du sucre. Les ratios dépendent. Si mon observation est correcte, elle a commencé avec la popularité croissante des aliments biologiques (utilisant de la vraie vanille plus du sucre) et a été reprise par les grandes marques qui ont souvent choisi la voie la moins chère de mélanger la vanille et la vanilline. Et, comme le disait correctement rumtscho, l'extrait de vanille a frappé les supermarchés ici il y a moins de 20 ans.

— Stephie

@Athanasius: En ce qui concerne la puissance de la vanilline et du sucre vanillé: en Allemagne, ils sont généralement vendus en petites sachets (d'environ 2 cuillères à café), pré-mesurés pour "2 tasses de liquide", ce qui à mon humble avis est une quantité raisonnable pour, par exemple, une vanille Crème. La plupart des recettes de cuisson nécessitent un sachet par gâteau. Ces petits sachets étant la norme depuis des décennies (même la levure chimique est pré-dosée), le "plus récent" sucre vanillé a été adapté à la même "force". Comparé à mon sucre vanillé fait maison, je dirais qu'il est plus fort, mais ensuite, mon propre sucre vanillé est plutôt subtil parce que j'utilise uniquement le haricot vide restant.

— Stephie

Réponses:

y a-t-il une autre raison pour laquelle il est populaire?

Oui: les gousses de vanille sont chères, et une fois que vous avez extrait les graines, la balle, qui contient toujours une bonne saveur de vanille, est souvent jetée. Mettre la balle vide dans le sucre vous permet d'extraire un peu de saveur de vanille qui pourrait autrement être gaspillée. Je garde habituellement mes gousses de gousse de vanille vides et les utilise pour faire de la glace à la vanille ou un autre dessert qui implique des liquides chauds, en trempant les gousses dans des extraits de lait chauds la saveur restante mieux que de le mettre dans un récipient de sucre.

— Dan C
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Il existe un produit appelé Original VANILLA Sugar fabriqué par oetker. Ce produit existe depuis au moins 20 ans, sinon 30 ans. Il est aromatisé artificiellement, un produit du Canada, et se présente en paquets de 2 ou 3, 9 g (0,32 oz). Ça sent délicieux. Il est fait de dextrose et de saveur artificielle. Il est utilisé dans la cuisson de gâteaux, biscuits, pâtisseries, tartes, déserts, saupoudré de fruits frais, de céréales, incorporé au café, au thé, au lait, utilisé comme sucre, ajouté à la crème à fouetter. Un paquet (sachet) équivaut à 1-2 cuillères à café de vanille et un sachet convient pour 4 tasses de farine ou 4 tasses de liquide. Maintenant, pourquoi utiliser ça? Il est facile à stocker, assez bon marché et a une bonne longue date d'expiration. Il y a 20-40 ans, ma mère achetait cette poudre à la pharmacie locale, incroyable. Aujourd'hui, c'est une nouvelle mode de faire du sucre vanillé à la maison avec des gousses de vanille et du sucre, comme il y a 20-30 ans, mes amis et moi avons fait des contenants de sucre à la cannelle. C'était pratique, c'était bon, et nous l'avons utilisé sur tout, des crêpes, saupoudré sur des biscuits, du pain perdu, de la crème fouettée, des fruits frais, pensez-y et je suis, ce sera très délicieux. Les gens utiliseraient le "sucre vanillé" pour plus de commodité, aussi le rayon de saveur se développe après le temps dans le récipient avec le haricot / la gousse après le temps afin qu'il soit plus profond en saveur. De cette façon, vous utilisez moins de haricots / gousses dans vos recettes / pâtisseries et utilisez également pour d'autres choses comme je l'ai décrit ci-dessus comme après-contact pour les cookies, la crème fouettée, le café, la gravure. Vous pouvez également ajouter de la vanille à votre recette ainsi que du sucre vanillé pour rendre la saveur plus audacieuse. C'est cette touche supplémentaire que certaines personnes ne comprendront pas ce qui a été fait et beaucoup plus facile que d'ajouter un liquide au sucre qui s'agglomérera.

— user33210
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Étrange. C'est à cela que faisait référence rumtscho dans son commentaire. Mais ici en Allemagne, il faut l'appeler VANILLIN Zucker (allemand pour le sucre), pas "Vanille", car il n'y a pas de vraie vanille dedans, seulement de la vanilline artificielle.

— Stephie

C'était une clarification des 2 produits. La plupart des cuisiniers / boulangers aux États-Unis ne savent pas ce qu'est le SUCRE DE VANILLE OU LA VANILLINE ZUCKER. Ce sont surtout des professionnels qui le font, et parfois même pas. Je connais ce produit depuis plus de 30 ans car ma mère et sa famille avaient une boulangerie en Allemagne depuis de nombreuses années, et c'est une mode ici maintenant, tout comme le sucre de cannelle. Rien n'est aussi bon que la réalité et l'artificiel est aussi bon que ce à quoi vous êtes habitué. J'aime apprendre aussi bien qu'enseigner.

— user33210

Absolument. Je disais juste le terme "correct" parce que, comme vous le savez, la plupart des femmes au foyer mélangent les noms Vanille et Vanilline plutôt méli-mélo. Je suis juste surpris que le produit Oetker (qui est une entreprise allemande) puisse s'appeler "Vanilla", car ici en G. ce doit être "Vanillin Zucker" - mais a admis: c'est facile de mal lire.

— Stephie

@Stephie: Je soupçonne que c'est une différence dans les lois d'étiquetage de chaque pays. Je ne serais pas surpris s'il s'appelait "Sucre vanillé", puis en très petits caractères "aromatisés artificiellement" imprimés quelque part sur l'emballage. ... et une recherche rapide le confirme: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe