Questions marquées «deep-frying»

Questions sur la cuisson en immergeant les aliments dans de l'huile ou de la graisse chaude.

12
Réutilisation de l'huile de friture
Quelles sont certaines directives ou règles concernant la filtration et la réutilisation de l'huile (de légumes / canola / tournesol) qui a été utilisée pour la friture? Est-il sécuritaire et acceptable dans certaines circonstances de filtrer et de conserver l'huile? Si oui, est-ce que cela dépend des aliments frits? Combien …
3
Les frites doivent-elles être frites deux fois?
La plupart des livres de cuisine professionnels me disent de faire frire deux fois des frites. D'abord à une température inférieure d'environ 150-170 ° C puis à une température plus élevée d'environ 180-190 ° C. Référence: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Connexes: Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour les croustilles / …
1
Comment faire de la bière frite?
Je me souviens avoir lu sur le gagnant de la cuisine frite "Most Creative" 2010 de la Texas State Fair, qui a fait de la bière frite . Les nouvelles que j'ai lues ont toutes été publiées à cette époque (août 2010), où Mark Zable (l'inventeur de la bière frite) …
15 deep-frying  beer 
3
Maillard dans une cocotte minute
Je lisais sur la friture dans On Food And Cooking ce week-end et il mentionne que la friture fonctionne tellement mieux que la cuisson au four parce que l'huile a une chaleur spécifique beaucoup plus élevée que l'air, donc elle est capable de transférer cette chaleur aux aliments à cuire …
5
Puis-je faire du poulet frit sans friteuse?
J'ai déjà fait du poulet frit à la mode du sud et je l'apprécie vraiment, mais j'ai trouvé que l'utilisation de toute l'huile était assez chère. Puis-je: A) Faites-le frire? (Je sais que celui-ci est un tronçon mais pourrait-il fonctionner si la poitrine de poulet était précuite?) B) Faire en …
6
Comment puis-je créer un œuf écossais avec un jaune qui coule?
J'ai mangé un œuf écossais sur thebreslin.com à New York. Le plat était clairement cuit frais et le jaune de l'œuf était encore liquide lorsque je l'ai coupé. C'était assez incroyable. Ma question - comment puis-je faire en sorte que le jaune reste liquide? Les œufs écossais sont assez faciles …
13 eggs  deep-frying 
En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.