En quoi les frites belges diffèrent-elles des frites que nous avons l'habitude de manger aux États-Unis et au Canada dans des endroits tels que McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? Est-ce la variété de pomme de terre, la préparation en cause ou quelque chose de totalement différent? Quelle huile utilisent-ils en Belgique?
Je me souviens en avoir eu pendant que je rendais visite à une famille en Belgique. Les frites étaient un peu croustillantes et plus épaisses qu'ici.
Réponses:
Toutes les sources que j'ai lues disent la même chose ... ce qui les rend différentes, c'est qu'elles sont frites deux fois.
De Saveur :
Les frites sont le cousin suralimenté des frites dérisoires à l'américaine: à base de pommes de terre douces belges appelées bintjes, elles sont épaisses et, ce qui est essentiel, frites deux fois (dans l'ancien temps, dans la graisse de cheval ou de bœuf fondue, bien que moderne les options vont du saindoux à l'huile végétale). Servi dans un cône en papier avec de la mayonnaise et du ketchup, des frites correctement exécutées - celles qui ont été frites, séchées, puis soigneusement frites à nouveau - sont une débauche de textures addictive: douce et moelleuse à l'intérieur, entourée d'une croûte croquante et sans graisse, trempé dans des sauces luxueusement savoureuses.
De Epicurious :
Il n'y a aucune compétence sophistiquée impliquée dans la fabrication de ces frites croustillantes, mais il y a un truc. Les pommes de terre sont frites deux fois. La première fois, les cuit et les rend tendres. La deuxième fois, qui peut être effectuée quelques heures plus tard juste avant de servir, les rend brun doré et délicieusement croquants.
Depuis un site dédié à la Belgian Fry :
Temps si long pour une définition (simple) de ce qui fait des frites Frites belges:
- fraîchement coupé, de forme irrégulière
- cuit (frit) deux fois
- moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur
- un goût distinct de pomme de terre
- au moins 10 mm d'épaisseur
- de préférence servi dans un cône en papier
Certains sites mentionnent l'importance de certaines graisses ou types de pommes de terre, mais la seule similitude pour tous les sites est le fait qu'ils sont frits deux fois.
Oui, l'huile peut être une différence majeure. De nombreuses frites belges étaient cuites dans de la graisse de cheval, ou une combinaison de graisse de cheval et de boeuf.
Bien que la plupart des frites américaines soient cuites dans des huiles végétales, McDonalds utilisait auparavant une partie de la graisse de boeuf .
Je dirais que l'utilisation de graisses animales pour la cuisine est l'une des principales différences entre les frites belges et américaines ... mais il y a aussi une étape secrète entre la première et la deuxième friture - vous secouez les pommes de terre pour les `` écraser '', ce qui rendra la surface rugueuse et créera une texture plus croustillante dans la deuxième friture.
Vous ne pouvez pas vraiment vous en sortir avec cette étape de `` contusion '' avec des frites fines - même les `` frites de steak '' américaines ont tendance à être trop longues pour cela ... vous vous retrouvez juste avec de petits morceaux de pomme de terre, plutôt que des `` frites '' ".
La plupart des frites de restauration rapide SONT cuites deux fois, elles sont légèrement frites en usine, égouttées et surgelées. Puis agsin cuit au restaurant. Pour autant que je sache, un pourcentage élevé, mais pas toutes les frites de restauration rapide sont de style belge. ET en usine, ils peuvent utiliser du saindoux pour plus de saveur, mais au restaurant, ils utilisent généralement de l'huile végétale.
Certains restaurants cuisinent les frites de pommes de terre fraîches. Il y a donc évidemment des exceptions.
Quant à l'épaisseur, je pense qu'il y a des frites épaisses et fines partout, cela dépend de qui les fait cuire.