Cuisine color

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Qu'est-ce qui rend la marque Mayo blanche?

Donc, j'ai finalement réussi à faire de la mayonnaise. Mais il a une teinte jaunâtre, c'est évidemment le cas à cause des jaunes d'œufs. Ma question est la suivante: pourquoi le magasin Mayo est-il blanc? Qu'est-ce qui le rend blanc? Je suis d'accord avec le mien étant la couleur qu'il …

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Comment éviter que mes aliments deviennent brunâtres / foncés pendant la cuisson?

J'ai récemment rencontré quelques recettes où la nourriture n'est pas autorisée à «se colorer» ou à devenir brunâtre pendant la cuisson. Quelques exemples de ce que je veux dire: Le poulet prend une couleur dorée. Les hamburgers ont une croûte très sombre. Les oignons deviennent marron. Comment éviter que mes …

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Jaunissement du jaune d'oeuf

Question connexe: pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes? Parfois, on me sert un œuf frit / poché avec un jaune d'oeuf / jaune foncé. Je le trouve extrêmement appétissant et visuellement attrayant. Parfois, les œufs ont des jaunes très faiblement colorés, ce qui est moins attrayant - mais je …

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Couleur du steak de bœuf frit: parfois sombre, parfois de couleur claire. Pourquoi?

J'ai remarqué que parfois, lorsque je fais frire un steak de boeuf, il ne devient pas sombre mais il devient plutôt de couleur claire. J'ai également remarqué que les steaks qui s'assombrissent pendant la friture ont tendance à avoir un meilleur goût (plus juteux, plus comme du bœuf) que ceux …

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Pourquoi mon thé vert est-il brun?

Comme l'écrivait un jour Crystal Gale: " Tu vas faire mon thé vert, brun. " Ou quelque chose comme ça. Lorsque je commande généralement (gratuitement ou presque) du thé vert dans des restaurants japonais, il est généralement sensiblement vert. À la maison, quelle que soit la marque et l'heure sur …

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Sécurité de l'ail bleu / vert

Ma mère a récemment mariné un tas d'ail et il est devenu bleu peu de temps après. Elle l'a déjà fait une ou deux fois auparavant, où certains sont devenus verts, mais cette fois tous sont devenus vraiment bleus . J'ai essayé de le googler, mais je n'ai trouvé que …

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Dire si de petits morceaux de viande sont cuits - chef aveugle ou daltonien

Quand je fais cuire de petits morceaux de viande (donc un thermomètre à viande n'est pas un outil approprié - je pense à des choses comme le poulet râpé sauté, la friture ou les grillades de tranches de bacon, ou le boeuf haché étant doré dans une poêle) I dire …

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Une orange sanguine peut-elle être à moitié sanglante?

J'ai une orange "sanguino moro" (sang / rouge), mais elle ne semble qu'à moitié sanglante, comme sur la photo ci-dessous. Cependant, tous les chiffres que j'ai trouvés sur Internet montrent des oranges qui sont purement rouges à l'intérieur, par exemple celles de Wikipédia . Est-ce normal? Dois-je m'en inquiéter? Je …

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Comment éviter que la pâte à pain crue rose brillante ne devienne jaune?

J'ai ajouté des betteraves cuites à une recette de pain. Le résultat était une belle pâte rose: Après la cuisson, les rouleaux étaient jaunes à l'intérieur avec une partie du rose encore visible dans la croûte: Pourquoi? Une façon de surmonter le changement de couleur?

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Comment puis-je colorer les pâtes pendant ou après la cuisson, de préférence avec des colorants naturels?

Ma fille m'a demandé si je pouvais faire ses pâtes papillon rouges en l'honneur de Matt Smith en tant que Dr. Who. Je préfère ne pas utiliser de colorant artificiel. Quoi qu'il en soit, comment pourrais-je colorer les pâtes elles-mêmes? Supposons que je parte de pâtes sèches achetées en magasin. …

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Pourquoi les haricots mange-tout violets deviennent-ils verts une fois cuits?

Nous obtenons souvent des haricots mange-tout de l’ASC (agriculture parrainée par la communauté) qui sont entièrement violets ou marbrés. Une fois cuits (au moins cuits à la vapeur ou blanchis), toutefois, la couleur pourpre disparaît et ils deviennent vert vif. Autant que je sache, cela se produit avec n'importe quel …

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Pourquoi mes échalotes continuent-elles à bleuir?

Le titre le résume, je remarque de temps en temps que les échalotes prennent parfois une teinte bleue (ou violette) prononcée après la cuisson. Je l'ai remarqué quand ils sont sautés ou rôtis, apparemment indépendants des autres ingrédients. Je suis au courant d'un phénomène similaire, plus commun avec l'ail, mais …

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"Oignon blanc"

Pourquoi un oignon vidalia serait-il violet? Cela sentait le toucher et semblait normal sinon.

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Relier la couleur de la viande à la cuisson

Je veux en savoir plus sur la corrélation entre la couleur de la viande et son degré de cuisson. Comment est-ce que je reconnais que la viande cuite est uniquement basée sur la couleur?

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