Le terme "lo mein" vient du cantonais lou mihn (撈麵), qui signifie "nouilles remuées / lancées". En mandarin, il est généralement appelé « 拌麵 (nouilles mélangées)».
Vous pouvez utiliser le même type de nouilles pour lo mein et chow mien. Les nouilles de blé aux œufs sont le type typique de nouilles utilisées dans ces plats. Les nouilles aux œufs frais (de préférence ~ 1/4 "d'épaisseur) sont idéales pour les lo mein, tandis que les nouilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des chow mein. Avec les deux, les nouilles doivent être ramollies par ébullition avant la cuisson. Pour les nouilles séchées, c'est recommandé de faire bouillir dans de l'eau (bouillante) pendant environ 5-6 minutes avant la cuisson, les nouilles aux œufs fraîches ou d'autre part n'ont besoin que de 2-3 minutes La durée de cuisson nécessaire varie en fonction de l'épaisseur des nouilles, donc reportez-vous à à l'emballage pour les instructions.
Vous pouvez vous référer à ce guide comme référence aux différents types de nouilles de blé et à leur aptitude à la cuisson.
Le but ultime ici est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, mais pas trop mous (traitez les nouilles comme des pâtes et faites-les cuire "al dente").
La cuisson des nouilles chow mein consiste à les faire frire dans des sortes de crêpes, puis à verser de la viande et des légumes sautés sur les nouilles frites. Ceci est similaire à la façon dont le yaki-soba japonais est fabriqué, qui est considéré comme une dérivation du chow mein, mais avec sa propre distinction unique.
Cependant avec du lo mein, les nouilles étuvées sont généralement ajoutées vers la fin de la cuisson pour être chauffées (par opposition à être frites) et mélangées avec une sauce et également mélangées avec d'autres ingrédients (ou faites verser l'ingrédient après que les nouilles ont été mélangées) ).
Contrairement à ce que les gens disent, lors de la cuisson du chow mein, les nouilles sont frites séparément, mais pas pour être croustillantes, mais simplement pour les enrober d'huile et leur donner une meilleure texture. La phase de friture est sautée lors de la préparation du lo mein. Le croustillant des nouilles n'est pas la distinction qui distingue les deux types de plats.
Quelles sauces vous utilisez et quels ingrédients vous l'utilisez finalement selon vos goûts. La sauce soja foncée ou légère, la sauce aux huîtres et la sauce chili sont généralement utilisées. L'utilisation d'huile de sésame peut aider à rehausser la saveur du plat avec son parfum parfumé.
La deuxième photo que vous avez publiée (la première après la modification) est " la mian ". Ces types de nouilles conviennent mieux aux plats de soupe, les ramen japonais sont dérivés de ces types de nouilles pour les goûts japonais comme le chuuka-soba.
Les types de nouilles notés dans les dernières images sont appelés "fen si" (粉丝, les fins) et "fen tiao" (粉条, les plats). Le premier et le dernier sont ce que l'on appelle « cellophane / nouilles de verre / vermicelles ». Les deux sont généralement fabriqués à partir de haricots mungo ou d'amidon de patate douce. Les deux sont généralement sautés ou servis dans des soupes et se trouvent généralement dans les supermarchés sous forme séchée. Ce dernier est généralement plus épais que le premier.
Alors qu'une distinction doit être faite entre 粉丝 (fen si) et 米粉 (mi fen), c'est que mi fen est des vermicelles fabriqués à partir de riz moulu, il est fort probable que les gens supposent que vous voulez dire le type avec l'amidon de haricot / pomme de terre sur ce dernier de l'amidon de riz quand vous dites "fen si".
