Chow Mein: Comment s'appelle la sauce aux féculents et comment puis-je la faire cuire?

C'est une question en deux parties, toutes deux relatives à Chow Mein:

Lorsque je commande des Chow Mein aux légumes dans divers restaurants chinois de New York et du New Jersey, je constate que le plat est préparé avec deux sauces différentes selon les restaurants. Une sauce semble être une «sauce brune» chinoise typique, mais l’autre est assez décolorée, féculente et pas grasse du tout. J'appellerai cette deuxième sauce "Sauce X."

Quel est le nom correct pour "Sauce X" et comment puis-je le spécifier lors de la commande de Chow Mein dans un restaurant chinois?

Comment puis-je faire cuire cette sauce pour une utilisation dans du chow mein maison?

La sauce x à laquelle vous faites référence est simplement de la fécule de maïs ordinaire ajoutée au bouillon pour l’épaissir. Elle contient du sel, du poivre, du ajinomoto. Vous en avez peut-être rencontré davantage dans les restaurants indiens à New Jersey. Poulet, légumes ou crevettes à base de bouillon enrichi, quelle que soit la raison, le chow mein.

Le Chow mein authentique est généralement préparé avec une variété de sauces. Ces sauces pourraient être préparées fraîches par le restaurant ou bien elles pourraient utiliser les versions en bouteille de ces sauces préparées par différents fabricants. Donc, en tant que tel, il est difficile de décoder votre sauce X. Mais selon les options que nous avons parmi cette liste de sauces chinoises indispensables, nous pouvons interpréter votre sauce!

• Sauce soja: Préparée en pressant des fèves de soja fermentées trempées dans de la saumure. Habituellement de couleur foncée et peut avoir des variations comme avec le poivre ou d'autres condiments.
• Vinaigre: Acide Acétique Naturel et eau. C'est généralement transparent. A des variations - vinaigre au piment, viniagrette, etc. Cela donne un goût aux nouilles.
• Sauce au piment: Comme son nom l'indique. Pourrait être de couleur rouge à verte.
• Sauce au piment et à l'ail: Comme son nom l'indique.
• Sauce Schezwan: Se compose essentiellement d’épices, de condiments et de pâte de piment et d’ail.

Peut-être que cette liste pourrait vous aider à déterminer votre X.

Tout le meilleur et bonne année! :)