Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

Je suis sûr que ce ne sont pas des scones, mais quels sont-ils?

Nous fabriquons un type de pain frit dans ma famille depuis des années, que nous avons appelé "scones". Je suis assez certain que ce ne sont pas des scones, et je n'ai aucune idée de leur nom. La recette est très libre et utilise la pâte à pain qui se …

10 bread deep-frying food-identification

Pourquoi fossons-nous une focaccia?

Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la …

10 bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia

Le levain est-il plus résistant aux moisissures que les autres pains?

Mon partenaire travaille dans un restaurant où il sert du levain comme pain que vous grignotez pour vous faire plaisir tout en parcourant le menu. Ils sont fermés le dimanche, ce qui signifie que les restes de pain le samedi soir rentrent chez eux avec les employés (car ils ne …

10 bread sourdough mold

Quelle température de l'eau tuera la levure?

En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à levure? Je ne teste pas la levure, j'utilise de la levure à séchage rapide et je l'ajoute simplement aux autres ingrédients et je la pétris.

10 bread temperature yeast

Comment empêcher la pâte de s'enrouler autour d'un crochet pétrisseur? [dupliquer]

Cette question a déjà des réponses ici : Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire? (15 réponses) Fermé il y a 4 ans . J'ai un batteur sur socle KitchenAid de 5,5 pte avec le crochet pétrisseur en spirale bruni («queue …

10 equipment bread dough kneading stand-mixer

Comment empêcher la palette d'une machine à pain d'endommager le pain lors du retrait?

J'adore ma machine à pain. Cependant, lorsque le pain est terminé, le retirer de la machine casse le pain là où se trouve la palette. Je sais que la palette est incrustée dans le pain et cela cassera un peu le pain. Je cherche des idées sur la façon de …

10 equipment bread

Pourquoi le pain fourré est-il séparé et comment puis-je l'empêcher?

Parfois, lorsque je fais des kolaches à la saucisse ou des petits pains à la cannelle, les couches de pain s'éloignent de la saucisse ou de la garniture et laissent un espace ouvert à l'intérieur. La séparation est peu esthétique et peut rendre le produit plus difficile à manger car …

10 bread

Où puis-je acheter de la farine à pain de style américain en Europe

J'habite en Allemagne et toute la farine ici est faite de blé tendre d'hiver. Je peux obtenir de la semoule de blé dur importée d'Italie et vendue comme "farine de blé dur" (Hartweizenmehl), et c'est tout. Mais la plupart des ressources sur la pâtisserie que j'ai lues sont d'origine américaine, …

10 bread flour shopping

Comment convertir une recette nécessitant une levure sèche active en levure à montée rapide?

J'ai une recette de petits pains où la première étape nécessite 2 paquets de levure sèche active, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau tiède à mélanger jusqu'à ce que la levure soit levée, puis 1/4 tasse de beurre en cubes est ajouté à la levure levée. …

10 baking yeast bread

Comment conserver les bagels?

J'ai vu des conseils contradictoires sur la façon de conserver les bagels. J'en fais 6 à la fois, pour une utilisation au cours d'une semaine (ou moins). Dois-je stocker ceux que j'ai l'intention de manger demain et après-demain différemment des autres? Je sais que les bagels se mangent mieux en …

10 baking storage-method bread

Pourquoi la pâte se casse-t-elle lors du pétrissage et comment la prévenir / l'améliorer?

Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est …

10 dough bread flatbread kneading

En ce qui concerne la cuisson du pain, qu'est-ce qu'une «culture mère»?

J'ai vu cette question intitulée "Comment puis-je faire du pain en utilisant une culture mère?" , mais je n'ai aucune idée de ce qu'est une "culture mère". Quelqu'un peut-il expliquer ce que signifie le terme «culture mère»?

10 bread

Que faire des levures qui ne fonctionnent pas?

J'utilise un nouveau contenant de levure du magasin; Je le garde bien fermé (c'est un petit pot) et réfrigéré. Je m'assure d'utiliser de l'eau tiède dans les recettes de pain - je vérifie la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine numérique. Je suis les instructions pour laisser lever la …

10 bread yeast

Bleuets lyophilisés vs bleuets congelés?

Que puis-je remplacer par les bleuets lyophilisés? Les bleuets congelés fonctionneront-ils? C'est pour une garniture de pain.

10 baking substitutions bread

Préchauffer le four hollandais (et le four lui-même) pour du pain sans pétrissage?

J'essaie le tweak de cuisine sans test de l'Amérique. Le segment vidéo sur le siteest en conflit avec la recette écrite ci-jointe (désolé, paywalled). La vidéo dit clairement de préchauffer le four et le four hollandais avant de glisser la pâte dans le four hollandais chaud et de la cuire. …

10 bread

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.