Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

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Comment obtenir un pain plus moelleux et moins dense?
Je fais du pain depuis un moment maintenant, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain sort vraiment dense, donc ce n'est pas très utile pour les sandwichs. Je lui donne dix minutes après le pétrissage, je le racle à nouveau, puis une autre heure avant la …
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Pourquoi devrais-je laisser le pain refroidir avant de trancher et de manger?
De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent que le pain devrait être pleinement refroidi (environ 2 heures) avant de manger. C'est tellement délicieux tout juste sorti du four - pourquoi attendre? Est-ce qu'il se passe quelque chose d'important dans le temps de refroidissement qui vaut la peine d'attendre?
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À quoi sert le sucre dans la cuisson du pain ordinaire?
Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble trop petit pour la saveur. La recette est la suivante: 3 tasses de farine 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure sèche active 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à …
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Recette de lait en poudre dans du pain
J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituellement et je pensais le remplacer par du lait normal et mettre moins d'eau pour compenser le liquide ajouté. Serait-ce ok? Et si …
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Naan sans tandoor?
La nourriture indienne me manque et surtout le bon pain naan. Je ne l'ai pas vraiment essayé, mais je voulais tester s'il était possible de faire du naan sans tandoor? Quelqu'un at-il essayé cela, avez-vous de bons conseils et parvenez-vous à le rendre aussi bon que le naan que vous …
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Comment obtenir des fils dans une pâte à levure?
Je pense que je peux faire de la nourriture traditionnelle pour Pâques cette année. Ce que j'aime le plus, c'est un type de pain sucré riche appelékozunak. Le kozunak parfait est défini par de nombreuses qualités, mais ce que je trouve le plus difficile, c'est la texture. Tout d'abord, il …
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Combien de temps durera une entrée de levain entre les tétées?
J'utilise un levain au levain de la recette de Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day et j'ai traversé plusieurs cycles de reconstruction avec. Cela fonctionne assez bien pour moi et je le rafraîchis chaque semaine. Il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Combien de temps le démarreur peut-il …
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Utilisations pour le pain rassis?
Question wiki communautaire. Je voudrais compiler un index des utilisations du pain rassis. Voici un couple sur le dessus de ma tête. N'hésitez pas à aller de l'avant et à modifier cette liste : Galette de pain (ramollir avec des œufs, cuire dans une sorte d'omelette) Chapelure, fraîche ou séchée …
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Comment puis-je éviter que mon couteau ne «traîne» sur mon pain non cuit lorsque je fais des barres obliques pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson?
Mes barres obliques semblent être OK (pas super) avant de mettre le pain dans le four mais ne s'ouvrent jamais vraiment pendant la cuisson. Je pense que les barres obliques ne sont pas assez profondes, mais comme j'utilise une méthode sans pétrissage, je suis réticent à appuyer plus fort. Existe-t-il …
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