La nourriture indienne me manque et surtout le bon pain naan. Je ne l'ai pas vraiment essayé, mais je voulais tester s'il était possible de faire du naan sans tandoor? Quelqu'un at-il essayé cela, avez-vous de bons conseils et parvenez-vous à le rendre aussi bon que le naan que vous obtenez en Inde?
Réponses:
N'ayant jamais été en Inde, je n'ai eu que du naan dans des restaurants indiens et surgelé du supermarché. Cela dit, je l'ai déjà fait avec un certain succès.
La meilleure méthode que j'ai utilisée est de le faire griller (américain). Vous pouvez le faire avec un gril à gaz (barbecue) réglé à haut, ou avec le charbon de bois chaud le plus chaud. Il ne se rapproche pas vraiment du 900 F (480 C) typique d'un tandoor, mais il est proche, surtout avec du charbon de bois. Huilez simplement le gril et faites 2 à 3 minutes de chaque côté.
La deuxième meilleure méthode que j'ai essayée consiste à utiliser une pierre à pizza dans un four brûlant. Les temps de cuisson sont similaires.
Si c'est quelque chose que vous voulez manger souvent, vous pouvez faire votre propre tandoor ou utiliser une grande casserole en terre cuite sur votre gril à charbon .
Bien qu'il ne simule pas un tandoor, j'ai arrêté ma quête pour faire le meilleur naan après avoir vu le résultat d'un four hollandais à la chaleur maximale. Fantastique. Le couvercle retient l'humidité et l'empêche de devenir trop croustillant ou dur, il bouillonne et certaines parties de celui-ci obtiennent cette légère carbonisation.
Utilisez un four hollandais bon marché car la carbonisation a marqué mon cher.
Essayez-le, vous serez surpris!
Je suppose que tu fais la pâte. J'ai eu un ami qui l'a essayé et a dit que ce n'était pas terrible. Ensuite, ils réchauffaient simplement ces choses préemballées en carton.
Oui, vous pouvez faire des pains naan parfaitement acceptables sans avoir besoin d'un four tandoori.
Les touches sont très chaudes, c'est-à-dire sous un grill domestique (regardez pendant qu'elles gonflent et brunissent) et du yaourt. Vous pouvez également les faire avec de la levure chimique sans avoir besoin de levure, ce qui donne des résultats étonnamment bons.
J'ai fait du naan sur un gril (propane, américain) sans problème, directement sur la grille. (peut-être un peu chanté, c'est ce que vous voulez pour naan). Eh bien, pas de problème pour griller; Je les ai tous roulés pendant que j'étais encore à l'intérieur, et les ai empilés avec du papier ciré sec entre eux, et le poids de la pile signifiait qu'au moment où j'en avais peut-être 5-6, la pile entière avait collé lui-même ensemble, ce qui m'a un peu ralenti.
Je l'ai également fait cuisiner dans une poêle en fonte pour obtenir une bonne saisie, puis transféré au four pour terminer la cuisson pendant que je fais le reste. Pendant que je les roulais, je n'avais pas ce problème de collage.
J'ai essayé de cuire avec une pierre à pizza et des carreaux au four, mais j'obtiens les meilleurs résultats en faisant frire le naan dans une poêle en fonte légèrement graissée avec de l'huile à feu moyen-élevé.
J'avoue que c'est très loin d'un tandoor, mais étonnamment naan qui a été frit s'est avéré bien meilleur en termes de texture, de bulles d'air et de saveur.
Certes, je ne l'ai jamais grillé car je ne fais cuire qu'un ou deux pains à la fois (en gardant la pâte au réfrigérateur jusqu'à épuisement), donc je ne peux pas vraiment justifier de faire griller un gril à charbon.
Mon naan me manque et j'ai renoncé à le cuisiner à la maison quand j'ai découvert que je ne pouvais pas le reproduire.
Cependant, j'ai trouvé des roti-chapatis que vous pouvez faire cuire en quelques secondes dans une poêle et en sortir très savoureux et frais, malgré le fait de les conserver au réfrigérateur pour toujours.
C'est toujours du pain indien, très savoureux et pas totalement différent. J'ai comblé mon besoin en cuisinant du curry à la maison.
Si vous avez une poêle à chapati et un gril à gaz, vous pouvez faire un bon essai. Je pense que le secret du naan est que les deux parties doivent cuisiner en même temps, donc si vous obtenez la casserole très chaude et que vous placez ensuite votre naan sous un gril préchauffé, c'est probablement le plus proche que vous obtiendrez sans tandoor.
Nous pouvons faire du naan à la maison sur tawa et obtenir le même look et le même goût.
INGRÉDIENTS: Farine de blé (Maida), 1 caillé TSP, eau, pincée de sel, 1 ghee TSP ou beurre ÉTAPES: 1. Mélanger tous les ingrédients et faire une pâte molle 2. Couvrir avec un chiffon en mousseline et reposer pendant 2 heures 3 Prenez un morceau de pâte, faites-le rond 4. Roulez-le comme un chapati et graissez un peu de beurre ou de ghee et faites un triangle 5. Maintenant roulez le triangle chapati 6. graissez l'eau d'un côté du naan 7. laissez le tawa ou plat la casserole devient un peu chaude 8. placez le côté arrosé du naan sur le tawa 9. que ce soit pendant 30 secondes 10. à l'aide de pinces, inversez le côté du tawa / plat sur la flamme et essayez de fournir une flamme de tous les côtés de le naan et il sortira automatiquement. 11. Le naan arrosé aura la même croûte qu'un tandoor fournit.