À quoi sert le sucre dans la cuisson du pain ordinaire?

Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain.

Cela semble trop petit pour la saveur.

La recette est la suivante:

3 tasses de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 tasse d'eau
pétrir, attendre 1 h, pétrir à nouveau, attendre 1,25 h, cuire au four 30 min à 350

Est-ce pour la saveur, ou y a-t-il un autre but?

bread

— Brian Webster
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Test simple. Faites un pain avec et sans. Et voyez ce qui se passe. Il est principalement là pour nourrir la levure, vous n'avez donc pas à attendre toute la journée pour qu'il monte

— TFD

@TFD Vous réalisez que OP demande très probablement donc il n'a pas à tester les deux, non?

— Kareen

FWIW, j'ai essayé de nombreuses quantités différentes. Je me suis installé sur 2 cuillères à soupe de sucre par pain comme un bon équilibre entre la montée, la saveur et la santé

— Brian Webster

J'utilise en fait du miel d'acacia au lieu du sucre. Contrairement au sucre, le miel n'est pas une calorie vide, et il rend même le pain ennuyeux le plus simple agréable (pain blanc nature). eau tiède, 20-50g de levure, miel, ajouter la farine, l'huile et le gros sel de mer, pétrir, lever, façonner, lever, four.

— Michael Nielsen

Une autre chose à propos du miel est qu'il est hygroscopique et aidera le pain à rester humide.

— Larry G.

Réponses:

Le sucre a quelques effets dans le pain:

Il aide à le rendre doux et tendre en absorbant une partie de l'eau et en ralentissant la formation de brins de gluten.
Il nourrit la levure, ce qui entraîne une montée plus rapide.
Par caramélisation, il aide au brunissement de la croûte.
Il agit comme un conservateur, gardant le pain plus frais plus longtemps (bien que 1 cuillère à soupe ne fasse probablement pas beaucoup de différence).
Il n'avoir un effet sur la saveur.

— ElendilTheTall
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Probablement pas un conservateur car les moisissures adorent le sucre et se reproduiront avec bonheur dans un environnement sucré, à moins qu'il ne soit trop sucré (auquel cas la pression osmotique tuera le moule). +1 pour le reste.

— Mischa Arefiev

@MischaArefiev Cela n'arrêtera certainement pas la croissance bactérienne ou de moisissure dans ces quantités. Mais je pense qu'une pâte sucrée gardera l'humidité plus longtemps, ce qui gardera vraiment le pain frais (par opposition à rassis, pas moisi) un peu plus longtemps.

— rumtscho

Voir la quantité de sucre dans le pain moyen de restauration rapide. Combinés à un emballage sous vide, ils sont pratiquement indestructibles.

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- Réponse très correcte et succincte. Mais vous ne prendrez jamais de l'avance de cette façon. Vous devez vous promener dans des paragraphes impressionnants pour que les gens soient convaincus de vos connaissances mais ne liront pas réellement votre réponse. Un peu comme ce commentaire.

— Sobachatina

Bon sang, tu as raison. Et vous devez également mettre en évidence ce que vous pensez être important.

— ElendilTheTall

La principale raison est la nourriture à base de levure. Vous n'en aurez peut-être pas vraiment besoin si vous utilisez de la levure instantanée; soit cela, soit vous pouvez le cogner un peu pour un pain légèrement plus sucré.

— BrianX
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Le sucre est en effet un microbien comme le sel l'est mais seulement pour certains microbes. L'utilisation dans le pain est qu'il le garde humide en tirant l'humidité de l'air ambiant. Le miel est un sucre naturel et un bien meilleur choix. Si vous voulez un pain plus savoureux, utilisez 1 cuillère à café. par tasse de farine. Pour les pâtisseries, utilisez plus de sucre ou saupoudrez-le sur la pâte. Si vous avez vraiment besoin de nourriture pour la levure, faites un roux d'eau en faisant cuire une partie de la farine et de l'eau sur un rapport de 1 à 5 (1 partie de farine pour 5 parties d'eau) et continuez à remuer jusqu'à ce que la farine devienne vraiment épaisse et collante . Laisser refroidir et incorporer dans votre pâte. Ce qui se passe, c'est que l'amidon dans la farine est cuit en glucides qui nourrissent la levure au lieu d'utiliser du sucre. J'espère que cela t'aides...

— lwblack
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