Questions marquées «boiling»

Cuisson soit dans de l'eau bouillante, soit en chauffant les aliments jusqu'à ébullition

Les aliments peuvent-ils être bouillis «très vite / dur» dans l'eau?

Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, …

20 flavor food-science boiling water heat

Empêcher l'eau de bouillonner lors de la cuisson du riz

Chaque fois que je fais cuire du riz brun (dans une casserole traditionnelle ou dans mon nouveau cuiseur à riz ), de grosses bulles se forment et se répandent sur les côtés. Comment puis-je éviter cela? J'ai trouvé cette question , mais je n'ai pas pu tirer des conseils utiles …

20 rice boiling rice-cooker

Quelle est la meilleure façon de dire que les pâtes sont faites (à l'ébullition)?

J'ai essayé un certain nombre de façons différentes de savoir quand les spaghettis, les capellini et d'autres types de pâtes sont préparés, mais je suis curieux de savoir s'il existe des règles de base plus spécifiques. Avec des spaghettis réguliers, j'ai essayé de mordre en deux pour voir s'il est …

18 pasta boiling

L'eau bout-elle plus vite avec le couvercle?

Lorsque vous portez de l'eau à ébullition à partir d'eau froide, quel effet un couvercle a-t-il sur le temps d'ébullition? Augmente-t-il ou diminue-t-il le temps? Combien? Pourquoi?

17 equipment boiling water

Pourquoi faire bouillir la pieuvre avec du bouchon de vin?

J'ai vu une recette (en croate, vérifiez si vous comprenez) pour faire une salade de poulpe qui dit faire bouillir la pieuvre avec un morceau de bouchon de vin. L'article n'explique pas l'effet du liège. Savez-vous à quoi cela peut servir lorsqu'il est ajouté à une pieuvre bouillante?

17 boiling seafood octopus

En quoi le riz bouilli est-il différent de celui cuit à la vapeur?

J'ai récemment entamé une discussion amicale avec un collègue sur la préparation du riz. J'ai insisté sur le fait que le but était de cuire le riz à la vapeur - trop d'eau et qu'il se résumerait en un pudding soupe. Elle a affirmé que la famille de son oncle …

17 rice boiling

Comment l'ébullition élimine-t-elle la vitamine C des aliments?

Il est généralement connu que faire bouillir des légumes enlève une grande partie de la vitamine C, mais de quelle manière? La température élevée le détruit-elle? Est-il simplement absorbé par l'eau bouillante?

17 vegetables boiling nutrient-composition

Lors de la cuisson des pâtes dans de l'eau salée, quelle quantité de sel est absorbée?

La plupart des chefs recommandent d'ajouter un peu de sel à l'eau bouillante dans laquelle vous faites cuire les pâtes (parfois 1 cuillère à café). Pour ceux qui surveillent leur apport en sodium, quelle quantité de ce sel finira par être absorbée par les pâtes et quelle quantité sera jetée …

17 pasta salt boiling

L'ébullition roulante a à peine de la vapeur?

J'essaie de réduire une sauce que j'ai mais j'ai remarqué quelque chose d'intéressant. Lorsque j'augmente la chaleur pour que la sauce soit à ébullition, il n'y a pratiquement pas de vapeur qui sort donc je suppose qu'il y a peu de réduction. Cependant, lorsque je réduis la chaleur à une …

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(Comment) puis-je empêcher l'eau des pâtes de déborder avec le couvercle fermé?

Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse s'accumule, pourquoi pas …

16 pasta boiling

Quand une recette dit «mijoter à découvert», quel est le problème?

De nombreuses recettes ou emballages indiquent: «cuisinez à découvert» sans donner de raison. D'une manière générale, est-ce pour me protéger des débordements, ou a-t-il un but plus subtil?

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Est-il sûr d'utiliser une pellicule plastique dans de l'eau bouillante?

Bien que je sois tombé sur une ou deux recettes qui appellent à utiliser une pellicule plastique dans des casseroles d'eau bouillante (par exemple, pour faire cuire des œufs ), j'ai toujours été un peu méfiant de mettre la pellicule dans de l'eau bouillante. Quelqu'un peut-il confirmer ou nier s'il …

16 food-safety boiling

Verser de l'eau froide sur les pâtes après les avoir cuites

Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y faire?

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Comment savoir quand le maïs est bouilli

Quand je fais bouillir du maïs, comment savoir quand c'est fait? J'enlève habituellement la cosse et la soie. Y aurait-il un avantage à les laisser en ébullition?

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Comment faire bouillir un œuf

Existe-t-il un moyen infaillible de s'assurer que le blanc de l'œuf est fixé mais que tout ou partie du jaune reste liquide?

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