Cuisine boiling

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Puis-je faire bouillir du lait sans surveillance (tout en gardant la casserole propre)?

De nombreuses recettes demandent d'abord de porter le lait à ébullition. Je fais normalement bouillir 1 litre (1 litre) de lait dans une casserole à fond épais en acier inoxydable de 3 litres: utiliser à basse température continuez à gratter le fond de la casserole toutes les 1-2 minutes Le …

14 cleaning boiling milk

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Pourquoi l'huile transfère-t-elle la chaleur aux aliments plus progressivement que l'eau?

En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. …

13 oil temperature boiling water heat

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Technique pour éplucher les pommes de terre bouillies

Cette recette nécessite de faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold avec leur peau, puis de les éplucher. Je ne sais pas vraiment pourquoi, j'ai juste décidé de le suivre. Je trouve que je ne peux pas éplucher les pommes de terre bouillies dans un délai raisonnable, car elles …

13 potatoes boiling peeling

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Dans quelle mesure cela fonctionne-t-il de simplement jeter tous les ingrédients et faire bouillir?

Je m'interroge sur cette recette . Ça me tente parce que je suis vraiment paresseux. Mais je suis sceptique car on m'a toujours appris à faire sauter les oignons d'abord, puis à ajouter progressivement d'autres ingrédients, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et en économisant …

13 pasta boiling onions sauteing

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Est-il sûr de réchauffer de l'eau ancienne dans une bouilloire électrique?

Je jette généralement l'eau restante dans la bouilloire électrique avant de la remplir si elle a plus d'un jour. En théorie, l'ébullition ne tuerait-elle pas les impuretés que pourrait contenir la vieille eau? Combien de temps l'eau resterait-elle potable dans la bouilloire (en supposant que vous la faites bouillir à …

13 food-safety boiling water

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Pourquoi les boulettes flottent-elles lorsqu'elles sont prêtes?

La plupart des recettes de boulettes, y compris celles discutées sur ce site, prétendent que les boulettes seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface. J'ai deux questions interdépendantes: Cette règle échoue-t-elle jamais? Par exemple, pourrait-il y avoir certaines recettes ou conditions ( par exemple , l'altitude) où l'on devrait permettre …

13 food-science boiling dumplings

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz?

Étant donné la grande réponse à la question sur l' ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon)? Y a-t-il plus au travail? La …

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Pourquoi étuveriez-vous des légumes avant de les faire sauter?

Un exemple serait les haricots verts - certaines recettes nécessitent d'étuver les haricots verts avant de les faire sauter, tandis que d'autres ne le font pas? Y a-t-il une raison derrière cela?

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Faire bouillir les pommes de terre avec ou sans peau

Il me semble que je me suis fait réfléchir ... Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre dans de l'eau ou un cuiseur vapeur , quel est, le cas échéant, l'effet d'éplucher les pommes de terre avant ou après la cuisson? Est-il important qu'ils soient pelés avant ou après? …

12 potatoes boiling peeling

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Faire bouillir la poitrine de poulet (ou toute viande) avant la cuisson pour une cuisson uniforme

Bonne journée. J'ai eu un autre désaccord avec ma mère sur la façon de cuisiner la poitrine de poulet. Je sais que cela semble être un petit sujet et qu'il est situationnel, mais considérez-le. Le scénario est le suivant, disons que vous oubliez de sortir le blanc de poulet (entier, …

12 chicken boiling chicken-breast

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Différence entre faire bouillir et cuire à la vapeur des légumes?

J'ai mangé à la fois des légumes bouillis et des légumes cuits à la vapeur (par exemple le brocoli, la carotte, la courgette, etc.), et je ne peux pas dire que les légumes sont cuits d'une manière ou d'une autre, que ce soit par la texture ou par le goût …

12 vegetables boiling steaming

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Comment puis-je facilement obtenir de l'eau à la température souhaitée?

J'ai un certain nombre de thés, dont certains nécessitent une température inférieure pour le trempage que d'autres (par exemple, j'ai un thé vert particulier qui demande un trempage à 70 ° C, 158 ° F). Je me demandais comment amener l'eau à cette température, et je peux penser à 4 …

12 tea boiling water

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Quelle est la température de l'eau après l'arrêt de la bouilloire électrique?

Mes prescriptions de préparation de thé disent de le préparer en utilisant de l'eau chauffée à 96 degrés Celsius. Lorsque l'eau chauffée en standard, une bouilloire électrique typique atteint cette température? Est-ce (toujours?) Immédiatement après la coupure du commutateur? Ou est-ce 100 degrés Celsius, et je dois attendre environ. 3-5 …

12 temperature tea boiling water

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Peler les tomates

J'ai une recette qui appelle à éplucher les tomates. J'ai trouvé ailleurs que cela se fait souvent en les faisant bouillir et en laissant la peau se décoller pendant ce processus. Y a-t-il autre chose qui pourrait faciliter cela? Même après ébullition, ils sont toujours difficiles à peler.

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Comment puis-je empêcher mes casseroles de déborder?

Hier, la femme et moi avons décidé de faire bouillir des pommes de terre dans une poêle antiadhésive normale. Nous avons ajouté du sel, des pommes de terre et de l'eau bouillante. Nous mettons cela sur une table de cuisson électrique, sans couvercle à chaleur maximale (marqué à 6, ce …

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