Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Puis-je toujours utiliser du beurre au lieu de la margarine lors de la cuisson?

Certaines recettes disent utiliser du beurre ou de la margarine, certains disent utiliser du beurre et certains disent utiliser de la margarine. Ma question est, puis-je toujours utiliser du beurre ou la margarine a-t-elle une propriété que le beurre n'a pas lors de la cuisson?

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Le sucre granulé (américain) est-il le même que le sucre en poudre (Royaume-Uni)?

J'ai une recette de gâteau américain qui comprend du «sucre granulé», serait-ce du sucre en poudre britannique? C'est pour la scène où vous battez avec le beurre?

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Pourquoi mes brownies finissent-ils de manière incohérente durs et fins?

Quand je fais des brownies, je me retrouve parfois avec des brownies minces très durs au lieu de brownies épais et moelleux. Je les fais cuire le même temps, j'utilise les mêmes ingrédients et j'utilise le même équipement à chaque fois. Y a-t-il des raisons pour lesquelles mes brownies finissent …

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Où puis-je acheter des ustensiles de cuisson en borosilicate (Pyrex) aux États-Unis?

En raison des dangers dévastateurs du verre à la chaux apparemment inférieur que Pyrex utilise pour la fabrication aux États-Unis, comme exposé par Consumer Reports , je voudrais remplacer mon Pyrex par des ustensiles de cuisson en borosilicate. Apparemment, Pyrex fabriquait ses ustensiles de cuisson avec du borosilicate jusqu'à il …

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Qu'est-ce que le gluten «fait» dans la cuisson?

J'ai vu beaucoup de questions concernant la conversion de recettes de cuisson en recettes sans gluten, et il semble que ce ne soit pas un processus facile. Mais aucune des questions que j'ai rencontrées ne m'a aidé à comprendre ce que le gluten "fait" réellement dans la cuisson. Le fond …

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Puis-je / dois-je utiliser du bicarbonate de soude lors de la cuisson des haricots?

Ma recette de houmous dit de faire cuire les haricots garbanzo avec un peu de bicarbonate de soude pour les ramollir. Est-ce que cela fonctionne avec d'autres légumineuses? J'ai souvent vu le conseil de ne pas saler l'eau de cuisson pour les haricots, car cela les durcit soi-disant. Un composé …

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Pourquoi mes cookies ne s'aplatissent-ils pas?

J'ai fait cuire des biscuits géants au miel et à l'avoine de Betty Crocker trois ou quatre fois maintenant, et à chaque fois, mes biscuits ne s'étalent pas, je reçois juste des biscuits épais. Y a-t-il quelque chose que je fais mal? Pour autant que je sache, je suis exactement …

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Remplacer le beurre par de l'huile: est-ce important pour les produits de boulangerie?

Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important si je remplace l'huile par du beurre parce que je veux ce goût de beurre dans les muffins? Dois-je compenser la différence en ajoutant / soustrayant la quantité de beurre ajoutée?

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Pourquoi le sucre est-il un ingrédient humide?

La dernière fois que j'ai vérifié, la plupart du sucre est vraiment sec (sauf s'il s'agit de sucre brun). Alors pourquoi est-il classé comme "mouillé"?

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Pourquoi la lessive est-elle utilisée dans certaines recettes de biscuits?

J'ai vu quelques recettes de biscuits qui incluent de la lessive (eau bouillie avec de la cendre) parmi les ingrédients. Quelqu'un sait-il quel est le but? Y a-t-il un autre ingrédient qui peut remplacer la lessive?

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Que se passe-t-il si j'utilise de l'huile végétale dans un gâteau?

Je veux faire un gâteau avec un mélange à pâtisserie acheté dans un magasin. Le mélange contient déjà de la farine, du bicarbonate de soude, de la vanilline et d'autres composants mineurs. Le manuel dit que je dois ajouter du beurre. J'aimerais utiliser de l'huile végétale au lieu du beurre …

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Pourquoi devrais-je faire bouillir des bretzels dans de l'eau de bicarbonate de soude avant la cuisson?

Ce week-end, j'ai fait des bretzels à partir de la recette d' Alton Brown . Cette recette, et d'autres que j'ai vues, appellent à tremper les bretzels un par un dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude pendant 30 à 60 secondes. Je suppose que l'eau bouillante aidera …

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Le cheesecake est-il un gâteau ou une tarte?

Le cheesecake est-il techniquement une tarte ou un gâteau? Je suis curieux de savoir pourquoi. Existe-t-il des définitions solides de ce qui fait d'un dessert un gâteau ou une tarte?

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Puis-je utiliser du papier aluminium au lieu de papier parchemin lors de la cuisson de biscuits?

Je n'ai pas accès au papier parchemin ni même au papier au beurre d'ailleurs. Je viens de lire sur un site Web qu'il serait acceptable d'utiliser du papier aluminium tant que j'applique une couche de graisse. Et aussi, puisque l'aluminium conduit la chaleur plus rapidement, devrais-je réduire le temps de …

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Combien pèsent les jaunes d'œufs et les blancs, en grammes?

J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette nécessite 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien cela coûte?

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