Puis-je utiliser du papier aluminium au lieu de papier parchemin lors de la cuisson de biscuits?

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Je n'ai pas accès au papier parchemin ni même au papier au beurre d'ailleurs. Je viens de lire sur un site Web qu'il serait acceptable d'utiliser du papier aluminium tant que j'applique une couche de graisse. Et aussi, puisque l'aluminium conduit la chaleur plus rapidement, devrais-je réduire le temps de cuisson?

— Uday Kanth
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Je laisserai les autres répondre à vos questions directes. mais différents biscuits ont des propriétés "d'adhérence" différentes sur leur surface de cuisson, et vous risquez de rencontrer plus de "morceaux de feuille d'aluminium laissés au bas des biscuits" qu'avec un papier parchemin. Cela dépend des cookies.

— Scivitri

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Oui, vous pouvez certainement. Pour ce faire, vous pouvez simplement graisser la plaque à biscuits elle-même, bien que cela implique de frotter après la cuisson.

Les temps de cuisson seraient les mêmes que pour le parchemin.

— FuzzyChef
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@UdayKanth D'après mon expérience personnelle, les biscuits sur du papier aluminium ont un fond plus foncé et plus croustillant que les biscuits cuits sur du papier sulfurisé.

— Jay

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Ceci est quelque part entre trompeuse et simplement fausse. Le papier parchemin réduit le collage et le brunissement au fond (comme l'a dit Jay). Le graissage de la feuille compense le premier, mais la feuille d’aluminium ne réduira pas le brunissement, ce qui signifie que vous ne pouvez pas utiliser le même temps de cuisson. Il en va de même pour les mettre directement sur le plateau.

— Cascabel

Oui, la réponse @BobMcGee ci-dessous est meilleure que la mienne. Si le demandeur d'origine est présent, il devrait modifier les réponses acceptées.

— FuzzyChef

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Vous POUVEZ faire des biscuits sur du papier aluminium, mais sachez qu’ils cuisent plus rapidement et que le fond brunit davantage et devient croustillant. Je suggère d'utiliser une température légèrement inférieure et un temps de cuisson plus court.

Par coïncidence, le roi Arthur Flour vient de publier une image de biscuits cuits sur une plaque de cuisson nue en métal sombre (biscuits à gauche), qui chauffent de la même manière que le papier aluminium, par rapport au parchemin sur une feuille plus claire (biscuits à droite).

Cookies sur une plaque de cuisson Parchment vs Bare

Ces biscuits ont été cuits avec exactement le même temps et la même température.

Pourquoi cela arrive-t-il? Avec le parchemin, les fonds des biscuits sont moins chauds que s'ils étaient en métal et une plus grande partie de la chaleur provient de l'air chaud qui passe par-dessus. L'aluminium et le métal en général sont d'excellents conducteurs thermiques, ils transmettent donc beaucoup de chaleur au fond des biscuits. Le parchemin est un isolant raisonnablement efficace, il ralentira donc la conduction de la chaleur vers le fond des biscuits.

— Bob Mc Gee
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