Combien pèsent les jaunes d'œufs et les blancs, en grammes?

J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette nécessite 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien cela coûte?

baking eggs egg-whites

— Ma sœur Eileen
source

Réponses:

La règle d'or pour diviser un œuf est la suivante:

60% blanc d'oeuf
30% jaune
10% coquille

Cela dépend donc de la taille de l'œuf que vous utilisez (notez que la définition de la taille varie selon les pays).

Exemple: Pour un œuf européen M / L américain de 60 g (milieu de la fourchette de poids), cela représente 60 * 0,6 = 36 g de blancs et 18 g de jaune.

-> Il vous faudrait donc (environ) 10-11 blancs et 13-14 jaunes.

Bien sûr, tous les œufs n'ont pas le même poids et je vous recommande donc d' utiliser le nombre estimé d'oeufs nécessaires comme ligne directrice et de peser les blancs et les jaunes.

— Stephie
source

J'ai élevé des oiseaux et détenu une licence de manipulateurs d'œufs, donc je soutiendrai la déclaration des lignes directrices. Si la recette est suffisamment délicate pour donner des quantités d'œufs en poids plutôt qu'en nombre d'œufs, je séparerais et peserais certainement. Les œufs varieront considérablement, par exemple les coquilles seront plus minces ou la période du penseur de l'année et l'âge / la santé / le régime de l'oiseau qui les a pondus. Aux États-Unis, le poids requis pour les œufs est de la douzaine même s'il est répertorié comme œuf individuel, sa taille peut donc varier au sein de la douzaine. Si vous utilisez du non-poulet, les ratios changent. Les œufs de canard, par exemple, ont un pourcentage de jaune plus élevé.

— dlb

Le mieux serait d'obtenir une petite balance de cuisine.

En général

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 jaune
2/3 blanc

Donc, pour un œuf moyen (49,6 g), si mes maths ne craignent pas ce matin.

Blanc = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Jaune d' oeuf = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g

Pour 360g de blanc: 360g / 33g = 11 œufs moyens
Pour 240g de jaune: 240g / 16,4g = 14,5 œufs moyens

— Max
source

Vous ignorez le shell ...

— Stephie

retirez le shell et recalculez. (donc utiliser une balance facilite les choses)

— Max

@Max C'est bien de connaître la réponse avant de devoir casser des œufs!

— Cascabel

Canoniquement parlant, c'est la réponse ... obtenir une balance, tarer et peser les liquides d'oeufs. Cependant, je doute que la recette de l'OP nécessite une précision "gramme". Probablement, des œufs moyens suffiraient pour son application.

— Paulb

Les recettes @Paulb d'un contexte professionnel donnent généralement des œufs en poids, pas en nombre.

— Stephie

Le poids moyen accepté pour un gros œuf au Canada (sans coquille) est de 50 g, 30 g de blanc et 20 g de jaune. Pour 360g de blanc, ce serait 12 œufs. Pour 240g de jaunes, également 12 œufs. Tu as de la chance! Séparez simplement 12 œufs. Si la recette demande le gramme, essayez de respecter cela car c'est important, mais vous pourriez vous en tirer en ne séparant que 12 œufs. Bonne cuisson!

— soup4life
source