Le café de la presse française a un goût poudré

J'ai récemment commandé une presse française (Bodum Kenya) et un broyeur conique en céramique. J'ai essayé cela avec deux mélanges de décaféinés différents de Vermont Coffee Company, un que j'ai moulu au magasin quatre jours avant et un que j'ai acheté sous forme de grains et moulu immédiatement avant le brassage.

Avec les deux tasses, j'ai ressenti un goût de poudre astringent étrange (sans doute plus proche d'une sensation) au bout de ma langue. J'ai fait une tasse supplémentaire à partir du pré-moulu et utilisé de l'eau plus chaude (200 degrés au lieu de 190) et cela a semblé aider légèrement, mais cela n'a pas résolu le problème.

Ma méthodologie était la suivante: chauffer l'eau, puis pendant qu'elle va remplir ma presse d'eau chaude (pour la chauffer, minimiser les pertes de chaleur et éviter les fissures) avant de moudre les grains. Ensuite, lorsque l'eau a bouilli, j'ai tempéré l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 200 degrés, j'ai vidé l'eau d'amorçage de la presse, puis je l'ai remplie de trois boules de café et d'environ douze onces d'eau (le bécher de ma presse n'est pas marqué.)

Enfin, j'ai attendu près de quatre minutes avant de verser.

Une idée de ce qui ne va pas ici? Je n'ai pas non plus beaucoup d'arôme ou de corps. Le moulin que j'utilise est fabriqué par Hario et est un moulin à meule conique à manivelle qui a reçu d'excellentes critiques.

Mise à jour: À titre expérimental, j'ai essayé de broyer un lot fin dans le but de le tester dans mon Senseo fade (mais non offensif). J'ai appris deux choses: premièrement, mon tout nouveau moulin à bavures a une bavure asymétrique qui gâche la consistance de la mouture, et deux, la plupart des mauvais goûts que j'ai détectés sont toujours présents. Je tire deux conclusions:

1. J'utilise BEAUCOUP plus de café pour la presse française que pour le pod-brasseur
2. Ma mouture n'aide probablement pas les choses
3. Je n'aime pas du tout ce rôti de toute façon.

Je retourne le broyeur et je vais commander autre chose. En attendant, j'ai commandé un sac de Lavazza de haricots entiers que je sais aimer, de sorte que si ce problème se reproduit, je diagnostiquerai le problème par rapport à un mélange dont j'ai une connaissance spécifique et approfondie.

Mise à jour 2: j'ai considérablement augmenté la taille de ma mouture et fabriqué trois tasses séquentielles avec des moutures de plus en plus petites. À l'endroit actuel, je produis un 12 onces décemment aromatique avec un peu moins de deux boules de haricots, et c'est complètement sans les caractères aigres ou poudreux qu'il a souffert auparavant. Il a toujours un goût faible, malgré une faible richesse veloutée qui, à mon avis, est révélatrice de ce que devrait être ce café.

L'augmentation de la quantité de café ramène l'acidité, mais pas le goût poudré. Fait intéressant, dans ce cas, les sols usés sentent assez mauvais - le goût aigre a augmenté jusqu'à 11. Je vais finir le sac de haricots et remplacer le broyeur et voir où cela me mène - et une fois que le problème d'équipement est résolu, je '' Je reviendrai pour signaler et accepter une réponse.

Vous n'avez pas mentionné la taille de votre mouture. Vous voulez certainement un cours de mouture moyenne. Une mouture fine / expresso laissera beaucoup de sédiments et produira une tasse de café amer à partir d'une extraction excessive.

Deux choses que vous pouvez faire pour minimiser les sédiments:

1. Après l'avoir laissé infuser, avant de plonger, utilisez quelques cuillères pour retirer autant de marc de café que possible. Cette vidéo en montre une démonstration.

2. Décanter le café. Versez le café de la presse dans un autre pichet et laissez-le reposer un moment avant de le verser dans vos tasses.

Autre conseil: placez une soucoupe sur le dessus de la presse pendant quatre minutes pour minimiser les pertes de chaleur.

Le café de presse français va inévitablement avoir plus de motifs, qui le font à travers le filtre, que certaines autres méthodes de fabrication du café. Certaines personnes n'aiment pas cela à propos de la méthode - je n'ai personnellement pas de problème avec cela, et je pense que la presse française est l'un des meilleurs moyens simples de faire du café.

Pour minimiser la quantité de sédiments dans votre tasse:

• Utilisez un broyeur de haute qualité, qui donnera une mouture plus uniforme, avec moins de poussière qui traversera le filtre. Vous avez dit que vous utilisez déjà un broyeur à meules qui offre généralement une mouture de haute qualité.
• La presse française utilise une mouture plus grossière que les autres types de brassage; assurez-vous de moudre à la taille appropriée.
• Laissez le café reposer pendant quelques secondes après l'avoir pressé pour que le sédiment restant se dépose; ensuite, ne versez pas les derniers grains de café, là où resteront le plus de sédiments.

Cet article de I Need Coffee est un guide étape par étape sur le café de la presse française, avec une bonne image de la taille de la mouture, y compris un nickel à l'échelle.

Ils suggèrent également un dispositif appelé "Coffee Catcher" (qui est évidemment hors de production, mais peut être toujours disponible) pour aider à minimiser les sédimients. Je ne peux pas parler de l'efficacité de l'appareil.

Le café de la presse française est une expérience scientifique tous les matins.

La cohérence est difficile, mais possible.

A. Apprenez votre lot de haricots: Chaque lot est différent, même des lots du même haricot et rôti.

B1. Ayez une mouture de base. Pour la presse française, la ligne de base doit être grossière. Moudre des grains à votre mouture de base et faire du café. Quel goût a-t-il? Trop "moelleux" ou "poudreux" ou "limoneux", la mouture doit être plus grossière. Trop aqueux, moins grossier. Vous devez apprendre la mouture pour chaque lot, même les lots des mêmes grains et rôtis. Chacun sera différent, mais pas de façon spectaculaire.

B2. Mise en garde: trop de café peut contribuer. La quantité de haricots par lot est quelque chose que vous devez déterminer par vous-même (au goût). Je trouve que les rôtis plus foncés nécessitent moins de haricots (25-30 grammes de haricots pour 750 grammes d'eau) que les rôtis moyens (30-35 grammes de haricots pour 750 grammes d'eau).

C. Grinder. Vous n'avez pas besoin d'un moulin à bavures, mais vous avez besoin d'un moulin. Un Krups de 20 $ fera très bien l'affaire. Vous avez cependant besoin de technique: "Pour ce lot de haricots, j'ai besoin de cette mouture." Ce sera différent pour chaque lot, même les lots du même rôti. Utilisez une ligne de base (c'est-à-dire qui semble à peu près juste) et faites du café à cette ligne de base. Ajustez ensuite la grossièreté et la quantité vers le haut ou vers le bas. S'il est difficile d'appuyer sur la presse, le café est bien trop finement moulu. (À la réflexion, je suppose un moulin à café avec des paramètres pourrait aider à la cohérence. Je globe oculaire juste maintenant que je l' ai vendu mon grand, mais finalement superflu http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? search = action & category = RGRD .

D. Température. 200 F peut être trop élevé pour les grains que vous utilisez. Je trouve que 195-197 F pour la presse française fonctionne bien pour la plupart des grains. Je doute que la température ait quelque chose à voir avec ce que vous vivez, mais la température est de 90% pour faire un excellent café: obtenir la bonne température. pour le grain, le maintenir à température pour l'infusion, le mettre dans la tasse sans perdre trop de chaleur, etc. Mettez-vous de l'eau bouillante dans votre tasse de café pour la préchauffer? Est-ce une tasse couverte? Sinon, vous perdrez jusqu'à 20 F en passant de la presse à la tasse. Plus si vous ajoutez de la crème et du sucre, qui sont respectivement de 33-41 F et de la température ambiante. La température est tout dans le café. Vous devez faire beaucoup d'efforts pour bien faire les choses depuis le moment où l'eau frappe les grains jusqu'au moment où elle frappe votre langue. C'est un jeu finement réglé pour obtenir la bonne température.

E. Repos. Si vous préchauffez votre tasse couverte, vous pouvez laisser votre café reposer pendant une minute ou deux avant de le boire. Cela permet au sédiment (qui n'est pas aussi bien filtré dans une presse française) de se déposer au fond de la tasse.

Bref, c'est le sédiment qui donne à French Press un goût poudré / moelleux /. Limitez-le en apprenant à moudre chaque lot de grains et (si possible) en laissant votre café reposer environ une minute avant de le boire.

Le haricot

Tout d'abord une note importante, achetez toujours des grains de café entiers fraîchement torréfiés et faites votre propre broyage. Le café contient environ 800 composants moléculaires volatils et une grande partie de celui-ci s'évapore quelques jours après le repos et / ou quelques minutes après la mouture.

La mouture

Dans le langage de la mouture du café, "rochers" est utilisé pour décrire des morceaux et "fines" est utilisé pour décrire des particules microfines. Lorsque vous introduisez de l'eau (dans n'importe quelle méthode d'extraction), les «fines» abandonnent rapidement leur saveur, ajoutant de l'amertume lorsqu'elles sont surexploitées, et les rochers n'abandonnent presque rien, laissant une saveur fine et aigre sous-extraite. Le but du broyage du café est la consistance de la mouture, tout doit être relativement de la même taille pour qu'il s'extrait uniformément.

C'est là que le Hario Skerten fait un broyeur horrible pour n'importe quel breuvage, l'oscillation dans les bavures entraîne une mouture extrêmement incohérente et des résultats de brassage plutôt aléatoires. Il existe des kits pour monter un support inférieur pour fixer l'oscillation, ou vous pouvez simplement obtenir un broyeur de bavures de meilleure qualité qui a à la fois un roulement supérieur et inférieur.

Voici une vidéo décrivant le Hario Skerton et Kyocera en détail.

Si vous n'avez pas déjà ajusté la taille de mouture, vous devriez produire une mouture cohérente de la taille de la chapelure pour le brassage French Press.

La bière résultante

Un résultat crayeux / poudré provient des fines qui se frayent un chemin à travers l'écran métallique de la presse. Idéalement, votre objectif devrait être de zéro amende pour votre brassage French Press. Un hack de café que vous pouvez faire pour contourner cela est de secouer votre café grossier fraîchement moulu dans un petit tamis métallique pour que les fines tombent. Faites-le sur quelque chose de blanc pour déterminer facilement la quantité de fines que votre broyeur produit. J'ai également considéré la statique naturelle comme un sous-produit utile du broyage qui empêche les fines de sortir du broyeur.

Pour l'extraction de la presse française, assurez-vous de distribuer toutes les boissons du brasseur lorsque votre brassage est terminé. Laisser la mouture assise dans le café entraîne une surbrillance pour la prochaine tasse.

À votre santé!