Comment conserver la morue salée?

La morue salée est un plat célèbre au Portugal et je voudrais le préparer. Il est courant ici de voir l' ensemble d'un poisson (enfin, sans tête, tripes, etc. évidemment) dans les supermarchés - comme ceci:

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Je m'attends à ce qu'il puisse être conservé à la maison assez longtemps sans réfrigération. Mais je n'en suis pas sûr. Quelle est la meilleure façon de conserver la morue salée? Pendant combien de temps peut-il être conservé? Et, en bonus: que faire contre toute la maison qui sent la morue? ;)

Selon Still Tasty , 10-12 mois, réfrigéré.

Pour éviter les odeurs, il doit être laissé scellé dans son emballage d'origine, ou placé dans un récipient hermétique tel qu'un sac de congélation (ceux du congélateur sont mieux scellés et moins perméables que le sac de type zip lock).

Si vous avez de la place dans votre congélateur, il n'est pas rare au Portugal de voir des " bacolhau demolhado " surgelés en portions. Vous pouvez exécuter le processus de trempage, couper et stocker le poisson dans le congélateur avec des peaux et des os, bien emballé et il se conservera longtemps. Cela vous donnera également le gros avantage d'avoir le poisson prêt à cuire à tout moment!

Je suis un détaillant de morue. La durée de conservation dépend de la provenance du poisson:

• La morue norvégienne est salée et extra séchée. Lorsque vous le trempez dans l'eau, il se développera en de beaux steaks épais et durera plus longtemps, de 8 à 10 mois au réfrigérateur.

• La morue de la Nouvelle-Écosse et du Canada est semi-sèche et, par conséquent, elle est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les 3 à 4 mois. Lorsque vous le trempez, son épaisseur ne changera pas.