Quel est le «grain» du vinaigre de riz brun à 45 grains?

Je suis complètement perdu quant à la signification de "grain" dans le vinaigre de riz brun à 45 grains . Que signifie le nombre de grains?

vinegar

— bobobobo
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Réponses:

Le grain est une mesure de l'acidité du vinaigre. C'est le pourcentage d'acidité multiplié par 10, donc le vinaigre à 45 grains serait de 4,5% d'acidité.

— SourDoh
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Alors qu'est-ce que le mot «grain» a à voir avec «acidité»?

— bobobobo

Ce n'est qu'une unité de mesure. Chaque 10 "grains" correspond à 1% d'acidité, similaire aux mesures "à l'épreuve" de l'alcool, où chaque "à l'épreuve" est à 2% d'alcool.

— SourDoh

@ sourd'oh Je suis toujours curieux de la connexion - y avait-il un processus de fabrication de vinaigre qui avait quelque chose à voir avec le grain qui a donné naissance à ce nom?

— Cascabel

L'acide acétique @ sourd'oh est produit par fermentation d'éthanol qui est produit par fermentation d'amidon / sucres qui est votre point de départ du processus. L'acidité maximale est prédéterminée par la quantité initiale de sucre / amidon dans le grain. Cette partie est connue;) Je vais en faire une réponse pour la longévité.

— MandoMando

@MandoMando Je pense que l'acidité maximale serait davantage déterminée par les tolérances des organismes producteurs d'éthanol puis d'acide acétique. Aucune levure ne pourra vivre dans un moût où tout le sucre a été converti en éthanol, et je suppose que les bactéries productrices d'acide auraient des limites similaires.

— SourDoh

Juste un ajout avec des mathématiques ennuyeuses ...

Le grain est également une unité de poids (64,8 mg) basée sur le poids moyen d'un grain d'orge. Si vous ajoutez 10 grains (0,648 g) d'orge à une once liquide (28,4 g) d'eau et que vous supposez que l'orge contient 2/3 d'amidon fermentescible (au moins assez proche pour une estimation approximative), vous vous retrouverez avec 0,286 g d'acide acétique dissous dans 28,4 g d'eau si la fermentation de l'éthanol et du vinaigre est terminée. C'est très proche d'une solution à 1%.

— Tor-Einar Jarnbjo
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- converti des commentaires concernant l'origine du grain: -

Il est possible que le terme «grain» provienne du vinaigre de malt qui était traditionnellement fabriqué en Angleterre à partir d'orge (le grain). Le nombre de «grains» faisait probablement référence à la quantité de grains dans la cuve de travail (eau plus grains), ce qui a entraîné une acidité plus élevée.

L'acide acétique (acide principal dans le vinaigre) est produit par fermentation de l'éthanol qui est produit par fermentation d'amidon / sucres qui est le point de départ du processus.

Par conséquent, l'acidité maximale d'un lot donné est prédéterminée par la quantité de départ de sucre / amidon dans le grain. Et si le grain est uniforme, il peut être utilisé comme un tout.

— MandoMando
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La levure, qui effectue la conversion du sucre en éthanol, meurt à une concentration d'alcool d'environ 15%, quelle que soit la quantité de céréales avec laquelle vous commencez. Commencer avec plus de céréales ne fera que laisser plus de sucre non fermenté dans votre produit final sans augmenter la concentration d'alcool au-delà de cette limite.

— SourDoh

@ sourd'oh oui. et jusqu'à ce point, vous pouvez obtenir une cartographie quelque peu linéaire de grain-> acidité qui est probablement ce qu'ils utilisaient à l'époque. En particulier avec l'orge, il est difficile d'obtenir plus de 5% d'alcool (d'où la bière), pour atteindre 15%, vous faites vraiment quelque chose de spécial. Le dernier lot de bière que nous avons fabriqué dans une brasserie locale avait la cuve presque pleine de malt et ne contenait encore que 4,5% d'alcool. Pour être clair, par acidité maximale, je veux dire réalisable dans les limites des bioprocédés.

— MandoMando