Questions marquées «stock»

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Dois-je rôtir de la viande / des os avant d'en faire du bouillon?
Habituellement, lorsque je prépare un bouillon de poulet, je fais bouillir des ailes / cuisses de poulet avec des légumes. L'autre jour, lors de la cuisson avec mon frère, il a ajouté des os d'agneau rôtis au fond de poulet tendu lors de la préparation d'un jus d'agneau. Cela m'a …
12 stock 
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Faire du bouillon de bœuf
Je viens d'acheter de jolis os de moelle de boeuf. Ce que j'aimerais faire, c'est me faire du bouillon de bœuf pour les soupes et tout le reste. Maintenant, je prévois de faire un Mirepoix, puis d'ajouter les os et ensuite l'eau. Cependant, ma question est la suivante: dois-je simplement …
11 beef  stock  bones 
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Dois-je inclure des coquilles d'oeufs dans mon stock?
Je fais du bouillon avec des restes de légumes que je garde au congélateur (principalement des carottes, du céleri, de l'oignon, de la tomate et du persil). J'ai lu ailleurs que l'on pourrait inclure des coquilles d'oeufs en stock. Est-ce une bonne idée? Combien dois-je inclure?
11 eggs  stock 
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Comment faire rôtir des os de poulet (sans viande)?
Je prévois de faire une quantité importante de bouillon de poulet ce week-end. Comme je ne peux pas vraiment manger autant de poulet, je viens d'acheter plusieurs kilos d'os, pensant que j'économiserais l'effort et les dépenses de nettoyage et d'abattage de poulets entiers. Mais maintenant je me demande: puis-je rôtir …
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