quelle est la raison de l'ajout de pâte de tomate lors de la fabrication d'un bouillon brun?

J'étudie pour un test d'apprentissage et je sais qu'une des questions est de savoir pourquoi vous ajoutez de la pâte de tomate au bouillon brun. On m'a appris que c'est pour la profondeur de la saveur et de la couleur. Cependant, les choix du test sont séparés en a) saveur, b) couleur, C) acidité d) pour accélérer le processus de cuisson (?!) Je suis curieux de savoir si quelqu'un connaît la véritable raison pour laquelle nous ajoutons de la pâte de tomate aux os ?

Il est étrange qu'ils vous obligent à en choisir un, car de nombreuses choses en cuisine ont plusieurs raisons, par exemple le fait de brunir la viande ajoute de la saveur et de la couleur à un ragoût. Êtes-vous sûr que la question ne fait pas partie de celles qui sont cochées?

Dans ce cas, la pâte de tomate ajoute de la saveur, de la couleur et l'acide aide à décomposer le tissu conjonctif dans les os, ce qui aide le stock à se gélifier.

Comme l'a dit une autre affiche, plusieurs d'entre elles s'appliquent. Cependant, la différence la plus notable sera certainement la saveur. La pâte de tomate est absolument remplie de glutamates, et l'umami d'une seule cuillère à soupe améliorera la saveur de tout le bouillon.

La raison en est la couleur, car elle contribue à rendre un fond brun plus brun.