Cuisine stir-fry

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Astuces pour assurer la réaction Mailliard / Browning?

Cela ressemble à une question qui aurait déjà été posée, mais je n'ai pas trouvé de question préexistante. Désolé s'il s'agit d'un doublon. Quoi qu'il en soit, je fais beaucoup de sautés, généralement avec du poulet. Ma méthode habituelle - je coupe le poulet en cubes, puis je le briné …

15 chicken meat food-science stir-fry maillard

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Huile appropriée pour se réveiller?

Je sais que certaines huiles ne conviennent pas pour se réveiller. Comme l'huile de tournesol et l'huile d'olive? Quelle huile convient le mieux à la cuisson et quelle huile ne convient pas?

15 oil asian-cuisine wok stir-fry

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Quel est le meilleur ordre pour ajouter des ingrédients à un sauté?

Je fais de bons sautés avec des poivrons, des champignons, des oignons, des morceaux de sucre, des jalapenos et des germes de soja (et tout ce qui pourrait être pratique et risque d'être inutilisé avant son expiration) J'ai tendance à tout ranger ensemble sur un wok vraiment chaud, mais y …

15 asian-cuisine wok stir-fry

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Pourquoi étuveriez-vous des légumes avant de les faire sauter?

Un exemple serait les haricots verts - certaines recettes nécessitent d'étuver les haricots verts avant de les faire sauter, tandis que d'autres ne le font pas? Y a-t-il une raison derrière cela?

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Sauté - l'ail brûle si je le mets en premier, qu'est-ce que je fais mal?

J'ai lu partout que je devais mettre l'ail en premier dans l'huile pour un sauté. Cependant, chaque fois que je fais cela, l'ail brûle en petits morceaux bruns. Quelle est la durée appropriée pour laisser l'ail reposer avant d'ajouter d'autres choses? Merci

13 garlic stir-fry

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Devriez-vous jamais ajouter des légumes aromatiques à un plat sans les faire sauter au préalable?

De nombreuses recettes et articles de blog sur la cuisine soulignent l'importance de faire sauter les légumes aromatiques pour libérer leur saveur et réduire la morsure. Cela m'a donné l'impression que lorsque des légumes aromatiques sont impliqués, l'ordre de sauté> cru est toujours préféré. Je veux dire - pourquoi ne …

12 flavor vegetables sauteing stir-fry

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Qu'est-ce qu'une alternative de riz à faible teneur en glucides appropriée?

Pour la première fois depuis que j'ai commencé à suivre un régime, je prépare un plat sauté pour le dîner. Habituellement, j'inclus du riz blanc avec le produit fini pour absorber une partie de la sauce et fournir cette texture moelleuse. Qu'est-ce qu'une alternative à faible teneur en glucides, ou …

12 substitutions rice low-carb stir-fry

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Remplacement végétarien de viande hachée de porc à la chinoise

Dans la cuisine chinoise, il est très courant de commencer un sauté de légumes avec un peu de viande hachée, généralement du porc, pour donner au plat une saveur plus profonde. Pour faire une version végétarienne, je laisse généralement cela de côté, mais je me demandais si quelque chose d'autre …

11 substitutions pork chinese-cuisine vegetarian stir-fry

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Comment obtenir une chaleur suffisamment élevée pour les sautés?

Étant donné que le montage d'un brûleur de postcombustion à réaction dans ma cuisine (ou quoi que ce soit d'ailleurs) n'est pas très pratique ou réaliste, quelle serait une façon réaliste d'obtenir la chaleur extrême requise par la sauté? J'ai entendu parler de personnes utilisant de petits brûleurs à gaz, …

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Pourquoi certaines recettes nécessitent ou insistent sur l'utilisation d'un wok par rapport à l'utilisation d'une poêle / poêle?

J'ai une cuisinière électrique. Beaucoup de recettes de mon livre de cuisine asiatique appellent Wokà être utilisé plutôt qu'un plat à base plat typique. Pourquoi y a-t-il tant de stress sur le type de casserole quand le but est de chauffer les ingrédients? Quel effet différent est apporté à la …

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Comment puis-je préparer les restes de Sauté pour le réfrigérateur?

J'aime faire la Stir Fry et j'ai essayé à plusieurs reprises de préparer deux repas pour pouvoir en réfrigérer la moitié et l'amener au travail, mais jusqu'à présent, toutes les tentatives ont été infructueuses. C'est un sauté de légumes et j'utilise une variété de sauces (dont la plupart sont à …

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Comment cuisiner avec un wok

J'ai entendu dire que l'utilisation d'un wok aide non seulement à assurer une cuisson parfaite de la viande et des légumes, mais également à améliorer le goût des aliments. J'ai acheté un nouveau wok et j'ai hâte de le mettre à profit. En tant que débutant, quelles sont les étapes …

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