Comment cuisiner avec un wok

J'ai entendu dire que l'utilisation d'un wok aide non seulement à assurer une cuisson parfaite de la viande et des légumes, mais également à améliorer le goût des aliments. J'ai acheté un nouveau wok et j'ai hâte de le mettre à profit. En tant que débutant, quelles sont les étapes clés que je dois suivre pour cuisiner correctement avec un nouveau wok?

Euh ... juste au dessus de ma tête, des choses importantes quand on cuisine avec un wok:

1. Assurez-vous que tous vos articles à cuire sont prêts avant que la première chose ne passe au chaud; c'est une cuisine rapide, et vous ne voulez pas essayer de couper quelque chose pendant que vous essayez de remuer les choses en même temps.
2. Tu veux cuisiner haute chaleur. L'huile doit être sur le point de fumer avant de cuire avec elle, et vous souhaitez utiliser une huile à point de fumée élevé (par exemple, cacahuète, canola, soja, maïs).
3. Ne refroidis pas la poêle. Ajoutez les ingrédients par étapes (les aliments les plus durs et les plus longs en premier), pour ne pas baisser la température trop rapidement.
4. Ça s'appelle un remue-ménage frire pour une raison - vous avez besoin d'huile pour aider à transférer la chaleur. Vous pouvez sauter si vous le voulez vraiment, mais ce n'est pas tout à fait pareil.

... et malheureusement, la plupart des poêles résidentiels ne peuvent pas émettre suffisamment de chaleur pour que le wok fonctionne parfaitement - c'est peut-être bien, mais vous n'obtiendrez jamais la même chose que ce que vous obtenez dans un restaurant. Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, il est parfois plus facile de cuire les ingrédients individuellement ou par lots, puis de tout combiner à la fin.

Joe a bien couvert

J'aimerais ajouter que la cuisson au wok est souvent un mélange de friture et de cuisson à la vapeur

Pour la vapeur, vous devez vous assurer de verser de petites quantités d’eau chaude ou de bouillon chaud (le bouillon de poulet est la norme) dans le wok

Je commence habituellement à cuire la viande ou les noix dans l'huile, puis j'ajoute des oignons et des épices, puis j'ajoute tous les légumes verts avec le bouillon à la vapeur et la finition.

L'huile et le bouillon forment une sauce riche à l'aide d'un peu d'amidon (farine de maïs, etc.) en fin de cuisson.

Vous avez besoin d'une chaleur maximale continue. Procurez-vous un grand anneau de brûleur à gaz et un wok chinois léger en acier

D'abord, avez-vous un wok antiadhésif ou est-ce en acier?

Si c’est de l’acier, il faudra un "assaisonnement", il existe de nombreux guides sur la façon de le faire ce ) et bien que cela prenne du temps, c’est le meilleur moyen de garder un wok libre de rouille et d’en maximiser les avantages. Cela signifie que vous devez prendre soin de le nettoyer (pas de savon).

Si c'est un non-bâton, traitez-le comme n'importe quelle autre casserole anti-adhésive.

En ce qui concerne la cuisine, Joe a couvert, bonne chance!

Pour les viandes en particulier, l’astuce consiste à faire chauffer le wok vraiment chaud, puis ajoutez l'huile (si vous ajoutez l'huile en premier, elle brûlera trop vite), puis ajoutez immédiatement la viande sans pour autant en les remuant.

Mélangez ou mélangez la viande une fois qu'ils ont cuit à mi-cuisson. Si le wok est correctement préparé, il ne sera pas attrapé.