Questions marquées «spices»

Utilisation culinaire d'épices, définie comme les parties comestibles mais non feuillues de certaines plantes.

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Épices stables à la température
Je trouverais très utile d'avoir une liste de données empiriques sur la stabilité en température des épices. Existe-t-il des études systématiques disponibles? Quelles épices peuvent facilement supporter de longues durées de cuisson au gril, au four chaud ou au barbecue? Lesquels perdent de leur saveur ou se détériorent rapidement? Qui …
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Substitutions de poudre de chili
J'ai du mal à convertir les recettes de chili que je trouve pour utiliser autre chose que de la poudre de chili standard. Grâce à un magasin d'épices local tout simplement merveilleux, nous avons plusieurs types de flocons de piment. Nous avons déjà appris que les broyer et les remplacer …
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Dans quel type d'aliments peut-on utiliser Asafoetida? [fermé]
Dans l'état actuel des choses, cette question ne convient pas à notre format de questions / réponses. Nous nous attendons à ce que les réponses soient étayées par des faits, des références ou une expertise, mais cette question suscitera probablement un débat, des arguments, un sondage ou une discussion approfondie. …
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Comment les différentes épices réagissent-elles à la chaleur?
Je travaille sur une recette de chili. Il a un tas d'épices. J'essaie de trouver le meilleur moment pour les ajouter. Les gens recommandent parfois «d'ouvrir» les épices comme le cumin en les faisant griller ou en les faisant frire dans de l'huile chaude avec les oignons. OTOH, j'ai l'impression …
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Convertir les mesures basées sur les semences en pré-moulu?
Je veux utiliser une recette qui donne des mesures d'ingrédients basées sur les graines d'épice. Mon épicerie locale ne contient pas au moins la moitié des ingrédients sous forme de semences. Mais le magasin ne les ont pré-sol. Comment puis-je traduire les mesures de cette recette en quelque chose que …
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'Phorons' pour Dahls
J'aime Dahl. En Inde (d’où viennent mes parents), il existe un ensemble presque infini de combinaisons de dahls et de phorons * correspondants (huile d'onction / ghee assaisonnée d'épice) Mais je ne connais qu'une poignée de «phorons», par exemple Lentilles rouges: Panchphoron + ail et oignon. Toor Dahl: ail + …
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