Comment cuisiner avec de la capsaïcine et éviter de bombarder chimiquement mes colocataires?

J'ai tendance à ajouter une grande quantité d'épices aux repas que je prépare. Je fais surtout des sautés simples à feu vif. Chaque fois que j'ajoute du poivre de Cayenne moulu ou des sauces piquantes liquides, l'épice semble aérosoliser. Je le remarque parfois, mais ça ne m'atteint jamais vraiment. Mais mes colocataires sont plus sensibles, et bien qu'ils ne m'aient pas dit d'arrêter, je ne veux certainement pas les gêner.

Faire tourner le ventilateur au-dessus de la plage ne semble pas aider, et je ne peux pas cuisiner mon repas pendant qu'il est couvert tout le temps. Des idées pour limiter la propagation des épices dans l'environnement? Dois-je ajouter l'épice et couvrir immédiatement, en le laissant reposer un moment? Que pensez-vous peut fonctionner?

Essentiellement, ne le laissez pas chauffer / bouillir autant par lui-même. Par exemple:

• s'il s'agit d'une sauce piquante qui n'a pas vraiment besoin de cuire avec votre sauté, ajoutez-la après la cuisson, afin qu'elle ne bouille pas du tout
• ajouter dans une sauce, pas seule, donc elle est diluée
• réduire la chaleur ou même retirer la casserole du feu avant d'ajouter quelque chose d'épicé, de sorte que vous pouvez le laisser cuire juste assez, et pas trop chaud / rapide

Cela ne fonctionne pas si vous avez quelque chose de chaud que vous devez cuisiner avec le reste tout le temps (par exemple, vous voulez des piments dans votre sauté), mais puisque vous mentionnez des sautés avec du cayenne moulu ou de la sauce piquante liquide, vous en avez souplesse. Il est assez courant que les sauces pour sautés n'aient besoin que d'une cuisson très brève à la fin, assez pour monter en température, remuer pour enrober, éventuellement faire cuire de l'amidon de maïs pour épaissir.

Il y a aussi des choses que vous pouvez faire mécaniquement pour réduire les vapeurs qui s'échappent dans la zone de cuisson / séjour pendant la cuisson avec le ventilateur d'évacuation en marche. Une partie de ce que vous pouvez faire dépendra du type de ventilateur d'extraction dont vous disposez (évacuation directe sur la cuisinière par rapport à un évent devant la cuisinière).

1. Nettoyez ou remplacez les filtres sur le flux d'air du ventilateur d'extraction (généralement près de l'admission). Ceux-ci seront souvent obstrués, réduisant le flux d'air, permettant à plus de vapeur de s'échapper dans la zone de cuisson / séjour. Ceux-ci devront souvent être nettoyés avec du savon, car ils peuvent accumuler des couches de graisse et de poussière. La meilleure façon de procéder dépendra du type de filtre et de son colmatage. Ce ne sont souvent que des écrans à mailles métalliques (généralement en aluminium). Je leur ai souvent donné un trempage, puis un bon récurage dans l'évier et parfois je les ai passés au lave-vaisselle (après avoir enlevé la majeure partie du matériau de colmatage).
2. Positionnez le moule / wok de manière à ce que davantage de vapeur soit aspirée dans le ventilateur d'extraction. Souvent, cela signifie principalement la cuisson sur les brûleurs arrière (lorsque le ventilateur est directement au-dessus de la cuisinière). Bien que cela puisse être moins pratique que la cuisson sur les brûleurs avant, cela devrait réduire la quantité de vapeur qui pénètre dans la zone de cuisson / séjour.
   • Vous pouvez expérimenter pour découvrir les meilleures conditions en faisant bouillir une casserole d'eau et en regardant où va la vapeur d'eau.

3. Faites réparer ou faites réparer le ventilateur d'extraction par quelqu'un. Il est possible que le ventilateur lui-même ne fonctionne plus aussi bien qu'il le devrait (entretien / remplacement, peut-être par une unité à débit plus élevé), ou que le flux d'air soit bloqué pour une raison quelconque.

   • Certaines installations ont un volet mécanique qui se ferme automatiquement lorsque le ventilateur ne force pas l'air à sortir. Ce volet peut se coincer en position fermée. Lorsque cela se produit, vous obtiendrez très peu de flux d'air. Un volet mécanique est plus fréquent lorsqu'il n'y a pas de filtre sur l'entrée d'air.
   • Les blocages peuvent être une grande variété de choses, allant des bris mécaniques aux actions des animaux (par exemple, ruches d'abeilles / nids de guêpes, utilisés par divers animaux comme lieu de stockage des noix, etc.).

4. Si le ventilateur d'extraction dont vous disposez est toujours insuffisant, selon l'emplacement de vos fenêtres, vous pouvez installer un ventilateur dans une fenêtre / porte moustiquaire comme ventilateur d'extraction supplémentaire. Cela peut être aussi simple qu'un ventilateur de boîtier dans la fenêtre, ou même spécifiquement conçu pour être monté dans une fenêtre.