La recette demande «15 gousses de cardamome écrasées». Est-ce que je garde les coquilles?

dois-je simplement écraser les cosses dans un pilon et les garder à l'intérieur ou dois-je retirer les graines des cosses puis les écraser?

ceci est pour un arôme pour le poulet grillé

spices grinding

— George
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Pour obtenir des graines moulues, je pilonne généralement les gousses une ou deux fois dans un mortier. Les graines devraient se séparer facilement de la balle. Enlevez toute la gousse du mortier et broyez les graines.

Est-ce que cette recette pour une marinade? Vous pourriez vous en tirer en écrasant simplement les cosses, sans séparer l'enveloppe et les graines.

— Peter Smit
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Oui pour une marinade! Alors je vais garder les balles alors. Merci

— George

@ George - la recette peut vouloir des cosses pour une raison, si elles demandent des gousses entières écrasées au lieu de seulement les graines (entières ou moulues)

— Megha

Jeter toute la gousse écrasée (et l'enlever avant de servir, ou servir le plat avec un avertissement :)) semble typique des recettes sud-asiatiques ... mais alors, étant donné que j'ai vu "pouvez-vous mordre dans un elaichi!" comme une malédiction humoristique, je suppose que cela n’est pas unanime :)

— rackandboneman

Les cosses n’ajoutent rien si vous les avez cassées, alors quelle que soit la recette, vous pouvez aussi bien vous en passer.

— Chris H

Oh, si. Si vous ne les ouvrez que légèrement, ils faciliteront la tâche pour extraire les graines de tout ce que vous voulez infuser!

— rackandboneman