Dans quel type d'aliments peut-on utiliser Asafoetida? [fermé]

J'ai entendu parler des avantages médicaux d' Asafoetida .

Je l'ai utilisé une fois à Brinjals (qui pendant la cuisson ne contenait que de la poudre de gingembre , de fenouil , de sel et de poudre de piment rouge ). L'ajout d' Asafoetida a donné la saveur diluée des épices restantes au curry Brinjal .

Dans quel type d'aliments est-il judicieux d'utiliser Asafoetida ?

Je ne l'ai vu que utilisé dans les plats dahl, probablement en raison de ses propriétés digestives. Asafoetida est incroyablement piquante; rien de plus qu'une pincée ne semble trop et désagréable.

Je pense que c'est un exhausteur de goût, un MSG indien naturel plutôt qu'une épice dans le sens normal du terme. Il vous met l'eau à la bouche assez intensément et semble stimuler les bourgeons de tatse savoureux (umami). C'est joli quand il est fait subtilement et gardé en arrière-plan.

Par conséquent, je soupçonne que vous pourriez ajouter de petites pincées à toutes sortes de plats salés.

Il se marie bien avec à peu près n'importe quel type de plat à base de curry dans les styles du sous-continent indien, des rouleaux de mouton sri lankais au biryani en passant par les currys traditionnels. Je ne l'ai jamais vu dans des plats à base de tandoor, mais je n'en sors pas beaucoup.

Dans les recettes que j'ai vues (et faites), cela se passe principalement dans les dahls et autres plats qui cuisent relativement lentement.

Je pense que cela se passe généralement à peu près en même temps que le fenugrec: après que les légumes et un peu d'eau sont déjà dans le pot, pas directement dans l'huile comme le cumin.

Pour une bonne saveur, utilisez-le en dals jaunes.

J'avais l'habitude d'avoir une recette pour une sauce au curry pakistanaise qui était lourde sur la charnière (asfoetida). Cela venait d'un restaurant qui l'utilisait comme base pour bon nombre de leurs plats au curry. Google n'a pas réussi à trouver des hits qui semblent bons, mais j'obtiens plus et de meilleurs hits en recherchant sur hing qu'asafoetida.

Asafoetida ou Heeng comme connu dans le nord de l'Inde devrait être utilisé dans les lentilles ou tout plat qui a des haricots comme ingrédients principaux. Son anti flatulente mais a une forte odeur, donc utiliser avec des haricots :-). Nous l'utilisons principalement dans les lentilles ou les Dals. Je me souviens que cela faisait aussi partie des recettes de cornichons du sud de l'Inde. Son must have dans la cuisine

Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quel plat comme alternative à l'ail (mais en plus petites quantités). Pour être honnête, je n'ai pas réussi à trouver un plat qui ait vraiment meilleur goût avec l'asafoetida qu'avec l'ail. :)

Asafoetida est utilisé par certains groupes religieux indiens comme substitut à l'oignon. À moins que vous n'ayez une aversion religieuse pour l'oignon, je découragerais cette pratique.

Il est exceptionnellement piquant et a un arôme d'oignon. Les recettes exigeront aussi peu que 1/8 c. À thé pour aromatiser un pot entier.

La seule application que j'ai trouvée que j'aime c'est dans les cornichons au citron. Dans ce cas, je ne veux pas de morceaux d'oignon et je veux que la saveur soit subtilement et uniformément répartie dans le pot.

Asafoetida est une aide digestive ou spécifiquement anti-flatulence.

Vous l'utiliseriez donc principalement dans les plats de légumes, de lentilles et de haricots. Il ajoute peu de saveur et, comme le curcuma, il est principalement utilisé pour ses qualités digestives.

Une recette de curry Rogon Josh J'ai des appels pour que la viande soit marinée dans un mélange de yaourt et une demi-cuillère à café d'asafoetida.

J'ai essayé la recette avec et sans et il y a certainement quelque chose de différent, mais je ne peux pas vraiment mettre le doigt dessus.